“懒人食品”营养差

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授景浩

脫水蔬菜和水果會失去水溶性維生素。它們體積小，可在室溫下長期儲存。

常見的脫水蔬菜包括真菌、藻類、豆類、芹菜、青椒、黃瓜、洋蔥等。它們可以在熱水中浸泡幾分鍾後食用，而脫水水果可以直接食用。脫水方法可分爲自然幹燥和人工脫水。最常用的人工脫水是熱風幹燥和冷凍真空幹燥。在自然曬幹和熱風幹燥脫水過程中，怕熱、怕氧的水溶性維生素和生物活性成分損失較多，顔色容易變暗，而冷凍真空幹燥脫水的營養損失較少，顔色更綠，但加工成本較高。京浩建議，如果條件允許，應選擇新鮮水果和蔬菜。在緊急情況下服用脫水水果和蔬菜時，應首選冷凍真空幹燥。

半成品蔬菜容易被氧化。半成品菜肴意味着所需的配料經過清洗、切割和調整。根據提示，隻需在鍋中煎或在微波爐中加熱即可。常見的菜肴有竹筍炒肉丁、韭菜炒豬裏脊、宮保雞丁、魚香肉絲等，切碎的蔬菜直接暴露在空氣中（保鮮膜隻能覆蓋灰塵等，每次打開都會有大量空氣進入），有些抗氧化物質容易被氧化，顔色會變深。如果你買後不立即烹饪，你放的時間越長，你失去的營養就越多。如果你想方便，建議選擇更多的肉類菜肴和其他複雜的菜肴。制作時，加入一些新鮮綠葉蔬菜，以減少營養損失。

方便面富含油和鹽，并且會失去B族維生素。油炸後，方便面很容易産生加速人類衰老的物質。一桶中所含的油和鹽接近或超過了每個人每天的推薦攝入量，維生素B幾乎丢失。吃方便面時，盡量少放調味品。建議搭配生蔬菜，如西紅柿和黃瓜，或加入雞蛋。如果條件不允許，你可以帶一些水果。

此外，自熱方便米飯也很受歡迎。高溫滅菌後密封保存。它可以在室溫下儲存幾個月，但很容易失去一些維生素。由于其中大部分是土豆、胡蘿蔔和牛肉，建議與一些綠葉蔬菜一起食用。