收藏!中国咸淡水螃蟹分类大全

本文初衷是想多了解蟹，以便長途旅行釣補捉給，實現野外求生；居家下廚則得心應手，讓人食指大動；出門會客能聞香下馬，博聞強記而不至于一知半解。
并通過此文，一遂多年之惑，得正确知識，例如：。
螃蟹都有哪些種類？野生螃蟹多嗎？怎樣捉它？爲什麽大閘蟹那麽出名？河蟹煮還是蒸的好吃？如何把蟹吃得幹幹淨淨？……本文近3萬字，以上中下三篇分别考證蟹結構、各種蟹、大閘蟹，圖片來源于博物館、研究網站以及搜索引擎，絕大部分經過本人精心修改，以達科研目的，如有侵權，請予知會。
一，以科學的态度認識蟹。
蟹，crab，包括所有的蟹，從生物分類學上來說，是一個下目，學名叫短尾下目Brachyura。
1、蟹的分類。
自1960年支序分類學Cladistics出現，以及演化生物學EvolutionaryBiology的發展，傳統生物分類發生不少改動，以中華絨螯蟹爲例，根據WoRMS2019年4月所确定，最高界域至最低屬種分類如下：。
中華絨螯蟹。
動物界Animalia。
-節肢動物門Arthropoda。
--甲殼亞門Crustacea。
---軟甲總綱Multicrustacea。
----軟甲綱Malacostraca。
-----真軟甲亞綱Eumalacostraca。
------真蝦總目Eucarida。
-------十足目Decapoda。
--------抱卵亞目Pleocyemata。
---------短尾下目Brachyura。
----------蟹派Eubrachyura。
-----------胸孔亞派Thoracotremata。
------------方蟹總科Grapsoidea。
-------------弓蟹科Varunidae。
--------------弓蟹亞科Varuninae。
---------------絨螯蟹屬Eriocheir。
----------------中華絨螯蟹Eriocheirsinensis節肢動物是動物界中包含物種最多的一門，據說已被人類命名的昆蟲就超過75萬種，目前WoRMS驗證接受的有58008種，依然存活于世的有4個亞門，總共17綱，諸如昆蟲綱、蛛形綱、甲殼綱等；它們的共同特征是帶有分節的肢體，以及外骨骼主要成分爲甲殼素等。
各種節肢動物。
甲殼綱又叫軟甲綱，包括真軟甲、葉蝦、掠蝦一共3個亞綱，32870種，是甲殼亞門中物種數量最多的綱，而真軟甲亞綱又分爲真蝦、原蝦、囊蝦3個總目，其中的真蝦總目再分成十足目與磷蝦目2目。甲殼綱主要特征包括身體一般分爲21節，固定或者位于杆上的複眼等等。
十足目最爲人類熟悉，各種龍蝦、螃蟹就是這一目的成員；2009年時，估計有2700屬，約1.5萬種，2019年WoRMS考證認可13444種。根據鰓構造的不同，這一目又分爲抱卵亞目和枝鰓亞目。十足目的重要特征包括：身體分爲頭胸部和腹部；胸肢有八對，前三對叫颚足，後五對叫步足，即十足。
澳洲部分十足目。
抱卵亞目又叫腹胚亞目，有短尾、異尾、無螯、蝟蝦、原蝦、真蝦、螯蝦、雕蝦、甲蝦、鞘蝦、蝼蛄蝦等共11個下目；它們最重要的特征是：受精後的卵，未孵出前是沾在雌性腹足上，故稱之爲抱卵；這一亞目多數可供食用，是經濟意義最大的一類甲殼動物，其中的短尾下目就是通俗意義上的螃蟹。
短尾下目，相對于蝦這些長尾類動物，蟹的尾甲已演變成腹部，短到再也看不見了，故叫短尾；全球共有5871種，維基列出的數字是93科6793種，中國大概有800種；根據地域不同，又區分爲海蟹、河蟹、湖蟹等，當中，相對于海蟹，其它蟹通稱爲陸蟹，即淡水蟹，約1300種。短尾下目以前有很多派别，2016年後根據遺傳比較，統一分爲肢孔派和蟹派，肢孔派下就隻有5個總科，而蟹派根據不同的生殖孔位置，分爲異孔亞派和胸孔亞派，其中，異孔亞派包含30個總科，而胸孔亞派隻有方蟹、沙蟹、豆蟹、隐螯蟹4個總科；方蟹總科再分成弓蟹、地蟹、方蟹、雕方蟹、怪方蟹、斜紋蟹、相手蟹、Percnidae、Leptograpsodidae等9個科。
弓蟹科包含6個亞科，其中的弓蟹亞科又分20屬，這20屬裏面有個絨螯蟹屬，根據側齒不同再分爲4種，其中一種就叫中華絨螯蟹。
最新的WoRMS确定絨螯蟹屬有以下4種：。
E.japonicaDeHaan,1835E.sinensisH.MilneEdwards,1853E.hepuensisDai,1991E.ogasawaraensisKomai,Yamasaki,Kobayashi,YamamotoWatanabe,2006（比較少見）。
最新的常見絨螯蟹屬剔除狹額、直額2種絨螯蟹。
很多百科書籍或科普雜志，仍然沿用以前甚至是60年代以前的分法，例如《博物》2018年十月刊的特别策劃欄目，提及真正的螃蟹，按照以前分爲六大科：梭子蟹總科、方蟹總科、沙蟹總科、扇蟹總科、溪蟹總科和束腹蟹總科。
又如《中國動物志》《中國海洋蟹類》《中華絨螯蟹生物學》等，使用的是1960年前十足目分爲遊泳亞目和爬行亞目的分法，當中還有很多描述很不嚴謹，例如三疣梭子蟹，其前額特征記爲2個額齒，而我實際觀察并不是這樣，很是疑惑，幸好中華人民共和國農業部06年9月29日發布一份國家标準，權威定義爲“額緣具2枚-6枚小齒，一般4枚”；又如将弓蟹亞科VaruninaeH.MilneEdwards,1853寫成VaruninaeAlcock,1900，弓蟹亞科Varuninae歸爲方蟹科Grapsidae等等。
網上謬用、錯用、亂用的文章就更多了，這裏不一一細數。并不是說WoRMS或EOL就是正确的，事實上，甲殼綱的分類一直很亂，随着技術進步，理念更新，将來肯定還會重新分類，但現在，WoRMS集中了全世界最認真、最權威的生物學家，通過分子遺傳學和對精子結構等的研究，一改往常我們似是而非的認知。
2、蟹的進化。
大概35億年前，海洋開始出現生命。科學測定，地球至少曾存在過50億種物種，甚至有學者認爲超過1萬億種，當中，已經絕滅的占99%。
甲殼類動物的化石很少，最早出現帶硬殼的生物，可追溯至5億4千萬年前的“寒武紀”。現代大部分動物的祖先就是“寒武紀生命大爆發”時誕生的，有加拿大的伯吉斯頁岩以及雲南省的澄江化石地等遺址。網上有人認爲5億年前就開始出現的活化石鲎hòu，一生要脫16次殼，是所有甲殼類生物的祖先，實際上，鲎屬于節肢動物門的肢口綱，最多隻能說是甲殼類的親戚。
澄江帽天山化石地。
最古老的蟹化石發現于阿根廷，考古鑒定爲1.5億年前的侏羅紀時期；随之發現更多的白垩紀蟹化石，表明随着大陸漂移以及硬骨魚的輻射，蟹也開始向世界各地遷徙。更接近蟹派的化石，是肢孔派綿蟹亞派下的綿蟹總科，這一總科的化石年代測定爲6500萬年前的達甯期，古新世第一階段，這時期的非鳥屬恐龍已經滅絕，大多數陸生動物開始呈小型化趨勢。
阿根廷的侏羅紀蟹化石。
距今530萬年前的始新世，西班牙開始出現梭子蟹總科化石，海口市博物館有一塊沙蟹總科的大眼蟹化石，北京自然博物館也有幾塊毛刺蟹總科的靜蟹化石，據說坦桑尼亞還發現了淡水蟹的化石，而弓蟹科下的河蟹至今沒有任何化石。不過，有學者認爲，至遲100萬年前，河蟹的外形就定格爲我們現在所看到的樣子，同時，爲了生存，它們也從素食變爲雜食。
Portunuscatalaunicus-Anoia，加泰羅尼亞，西班牙。
太湖周圍，距今7000年前的馬家浜遺址、6000年前的崧澤遺址、5000年前的良渚遺址，出土的新石器時代文物中，陸續發現陶釜内的蟹骨、食用後棄擲的蟹殼，證明太湖先民早有吃蟹的習慣；另外，還有江西萬年仙人洞以及廣西大龍潭鯉魚嘴等遺址，出土過螃蟹的遺骸。不過，卻要到2000多年前的先秦，才開始有文字記載，詳細介紹在大閘蟹一篇表述。
3、蟹的結構。
大多數蟹類背扁腹平，身體由頭胸部、腹部以及附肢組成。頭胸部外殼稱之爲頭胸甲，又叫背甲，形狀因種而異，表面高低不平，分若幹區域，這些區域與肝、胃、心、腸、鰓等内髒器官逐一對應；邊緣包括額緣、眼緣、前側緣、後側緣以及後緣；底殼由7節對稱的腹甲組成，其中第1-3節通常愈合在一起，俗稱蟹肚，中間是腹甲溝。頭胸甲和腹甲就是蟹的骨骼，也叫外骨骼；外骨骼真皮層裏含有不怕高溫的蝦紅素，所以大部分蟹煮熟後，看起來是紅色的。
蟹的背面。
不同的蟹有不同的心，例如河蟹一般爲六角形。蟹的循環系統先由心髒将血液壓出，通過數條動脈流經全身，向各組織供應養料與氧氣，同時将二氧化碳與代謝産物吸收變成靜脈血，接着通過胸窦進入鰓血管，與溶解在水中的氧氣進行氣體交換，靜脈血變回動脈血，再彙入心腔流到心髒，如此循環往複，完成呼吸過程。鰓是蟹的呼吸器官，兩側共6對，分辮鰓軸和鰓葉，互相并列，狀如眉毛，灰白色，而陸蟹爲适應陸地生活，鰓腔擴大，功能如肺，形态有所變化。
蟹鰓呼吸示意圖。
心髒上方是胃，大多數呈三角錐形，分贲門胃和幽門胃。贲門胃是囊狀物，内壁有鈣質齒和梳狀骨形成的咀嚼器，又叫胃磨，功能是貯存和磨碎食物，故囊内往往有死魚爛蝦、浮萍水藻；幽門則與中腸相連，并向腹部後腸延伸，後腸末端即爲肛門，開口于腹部第7節。
蟹胃。
雄蟹有兩個乳白色的精巢，位于胃的兩側，精巢下方各有一個輸精管，輸精管前端細，後端大，爲儲精囊，儲精囊後方是副性腺，分泌乳白色的粘稠物；射精管與副性腺彙合後，胸部第8節生成陰莖，長約0.5厘米，開口即生殖孔；精巢、輸精管、副性腺以及射精管就是白膏。雌性生殖器官包括卵巢和輸卵管，卵巢呈H形，成熟時是醬紫色，俗稱“紅膏”；卵巢有一對很短的輸卵管，輸卵管末端各附一個納精囊，開口即生殖孔，位于第6胸節。
生殖系統。
肝胰髒，俗稱蟹黃，是蟹重要的消化腺，左右兩葉由很多細枝狀的盲管組成，有一對肝管通入中腸，輸送消化液幫助食物消化；健康的肝胰髒爲橘黃色。
肝胰髒示意圖。
腹部，大部分蟹的腹部退化而折于頭胸部下方，俗稱臍，共有7節，前3節有些愈合在一起。仔蟹階段，蟹臍都是尖的，呈長條狀，長大後，雄性腹部變窄，呈等腰三角形，叫尖臍，而雌性腹部變寬，近似半圓，俗稱團臍，但也有幾種螃蟹，無論公母，蟹臍都一樣。
蟹的腹面。
附肢分布在頭部、胸部、腹部三處，不同位置有不同功能，不同功能又有不同形态，但都由原肢、内肢、外肢組成；和蝦一樣，除了第一頭節沒有附肢，而是一對帶柄的複眼，其它體節均有一對附肢。
頭部附肢有2對，分别是第一、第二觸角，第一觸角爲雙肢型，十分短小，内有平衡器，第二觸角爲單肢型，也十分短小，基部下方有出水孔，即尿液排洩孔；兩對觸角均具觸覺與嗅覺功能。第二觸角外側的複眼，視角可達180°，具有再生功能，但如果眼珠和眼柄都損壞的話，就隻能在眼窩中長出一隻觸角，而不是新眼。
頭部。
口腔内的口器，從裏到外依次爲大颚，第一、第二小颚以及第一、第二、第三颚足，其中，大颚用來撕裂食物。口框形狀是螃蟹分類的主要依據之一。
胸部兩邊有五對附肢，又叫胸足，其中，第一對特别強壯，有捕食、挖掘、防禦功能，稱爲螯足，基部上方是入水孔，一般雄性螯足比雌性大；後四對稱爲步足，具有爬行、遊泳、挖掘功能。胸足由近體至末端分爲底節、基節、座節、長節、腕節、掌節（前節）、指節；胸足都有再生功能，步足還有辨味本領。
步足與螯足。
腹部的附肢，雄蟹有2對，單肢型，位于第1、2腹節上，呈管狀和棍狀，已演變爲交接器，又叫生殖肢，交配時用于輸送精莢；雌蟹有4對，雙肢型，位于第2~5腹節上，内肢密布細而長的剛毛，約30-40排，用以抱卵，外肢剛毛則粗而短，起保護卵群作用。腹部的附肢也是分類的重要依據之一。
腹部附肢。
蟹類的腹神經節非常靈敏，當人或其它生物靠近9米，它們就都躲起來了。此外，河蟹的剛毛也有觸覺功能。
不同地方的蟹進化出不同的身體結構，有的跑得飛快，例如角眼沙蟹，最快速度達到每秒2米，也有的會爬，例如褶痕擬相手蟹，尾腳帶鈎，能将身體牢牢釘在樹上，還有的會遊，例如鋸緣青蟳，遊行速度達到每秒1米以上。
一隻用尾足遊泳的梭子蟹。
4、蟹的生長。
從發育生物學角度來看，蟹的一生分爲胚胎發育、幼體發育、成體發育、性腺發育和交配産卵五個階段，具體的生長曆程概括爲：受精卵—蚤狀幼體—大眼幼體—幼蟹—成蟹；不同種類生長階段有所不同，例如河蟹，除了經曆受精卵、蚤狀幼體、大眼幼體（蟹苗），還有仔蟹（豆蟹）、幼蟹（扣蟹）、黃蟹（六月黃）、綠蟹（成蟹）和親蟹等共八個階段。
蟹的5個生長階段。
各種蟹有不同的交配方式，大多都是傳教士體位，持續時間由幾分鍾到數天。交配後，雌蟹不久便産卵，并與儲精囊的精子進行受精作用，然後再排出受精卵，用腹肢剛毛抱住，直至孵出幼體；不同蟹種抱卵的數目差異極大，從數十至數百萬都有，例如溪蟹一般幾千，河蟹則上百萬，而且能産2~3次。
抱卵數目差異明顯。
剛孵出的幼體非常小，通常隻有2~3毫米，外形與成蟹完全不同，微小透明，或帶骨刺，猶如水蚤，故稱之爲蚤狀幼體。它們随波逐流，以微生物爲食；蚤狀幼體經過多次蛻皮，例如河蟹一般5次，體型逐漸增大，便成大眼幼體。
梭子蟹蚤狀幼體。
大眼幼體形似蜘蛛，有一條小尾巴，具備一定的遊動和攀附能力，以浮遊生物爲食；這時的大眼幼體比較像蟹，但腹部較大，并不折疊于胸部下方。經過數次蛻皮後，大眼幼體逐步半透明，尾巴開始收縮于胸部下，經過最後一次蛻皮，便成了幼蟹。
梭子蟹大眼幼體。
形态發育完善的幼蟹，除了交接器還會變化外，外形已固定，這之後的蛻殼便叫生長蛻殼，而交配期的蛻殼稱爲生殖蛻殼，這也是最後一次蛻殼。幼體的蛻殼又叫發育式變态蛻殼，因爲每一次蛻殼，蟹的形态結構都會發生變化，直至完善。
一隻蜘蛛蟹正在蛻殼。
蟹一生蛻多少次殼？不同蟹種、地方、時期都會産生不同的數字，無法定論。甲殼是沒有生命的堅硬結構，不能随着身體增長而擴大，因此相隔一段時間蟹就必須蛻殼，同時通過蛻殼蛻掉甲殼上的附着物和寄生蟲，因此，蛻殼對于蟹的生存、生長有着重要意義。網上有文章爲了吹噓“軟殼蟹”，竟生搬硬套脫胎換骨這個成語，說蟹不僅是蛻掉外骨骼，還把胃、鰓、腸道的皮以及胃磨的3塊齒板也留在舊殼裏，我一度還信以爲真。
部分蟹的生長過程還要經曆洄遊過程，例如野生河蟹，從出生到死亡要經曆兩次洄遊：。
一是幼體時的索餌洄遊，即溯河洄遊。受精卵發育成幼蟹後，開始向淡水區域溯遊，遇到餌料豐盛的河灣或湖泊，便營穴居或隐居，爲期大約18個月。
二是成熟後的生殖洄遊，即降河洄遊。秋末冬初，河蟹性腺成熟，開始洄遊至近海區繁殖産卵，因爲河蟹排卵時必須保持滲透平衡，否則會因爲不同壓力而導緻水腫死亡，這就是“秋風響，蟹腳癢”的來源。
中華絨螯蟹洄遊示意圖。
但也有1300種淡水蟹，無需跑去海邊繁殖了，因爲它們已經進化出在卵中直接發育的模式，即不用經過變态發育的幼蟲階段，而是發育成幼蟹後再離開母蟹，幼蟹比起幼體大很多，也因此，淡水蟹的後代不是很多，有些物種甚至陷入瀕危。
孵化出來的小蟹依然被母蟹放在腹下保護着。
自然環境中的蟹一般以植食性爲主，例如海藻、浮萍、滿江紅、水葫蘆、金魚藻等水草，有時也吃微生物、蟲類等，視乎種類，但絕大多數蟹類特别喜歡吃腐肉；進食不同的食物，蟹膏也會呈現不同的顔色，以藻類爲主食的，蟹膏一般是綠色，以微生物爲主食的，蟹膏則會是黃色。下圖是一滴海水放大25倍後，可看到圍繞着幼蟹周圍充滿了食物。
DavidLittschwager《OneDipoftheHandNet》。
5、蟹的分布。
超過80%的蟹類生活在海裏或部分生活史與海洋環境有關，例如方蟹、沙蟹生活在潮帶間，蛙蟹、饅頭蟹、梭子蟹生活在近海，蜘蛛蟹生活在深海；極少數如漂泊蟹則附在木材或其他漂浮物上生活，還有豆蟹、綿蟹、關公蟹等則與其他動物營共栖生活。
台灣泥沙海底蟹類垂直分布。
需要指出的是，河蟹是中國重要的漁産作物，自然生長的河蟹依北至南分爲遼河、黃河、長江、瓯江和閩江幾個種群，而養殖蟹則以遼河系、長江系作爲代表，遼河系以遼甯省盤錦市産量最高，長江系以蘇州最爲出名，另外新疆、青海、内蒙也有不少湖泊成功投養河蟹，甚至發展出大城市也能開辦“河蟹公寓”。
蟹的分布将會具體到哪一種，在下一篇叙述。