红烧肉怎样不会柴 红烧肉不发柴的窍门

衆所周知，炖肉是一道特别的菜。它的肉新鮮可口，肥而不膩。它味道很好，深受人們喜愛。很多人會在家裏煮炖肉。有些人的紅燒肉很容易燒成柴，那麽紅燒肉怎麽能不燒成柴呢？我們來看看！

炖肉柴怎麽了

炖肉柴指的是瘦肉部分。瘦肉柴火表明，紅燒肉沒有煮熟腐爛有三個原因：

1紅燒肉沒有煮熟足夠的時間，瘦肉沒有煮熟腐爛

2在紅燒肉中間加入冷水，這樣紅燒肉會收縮，不會煮爛。不僅瘦肉送柴，豬皮也不會咬人。

3. 炖豬肉的鹽放得早，豬肉的肌肉組織（即瘦肉部分）過早吸收鹽，排出肌肉纖維中的水分，變硬，不能煮爛。

無柴炖肉小貼士

首先，一次加入足夠的水。不要中途加水，尤其是冷水，否則肉在冷卻時會突然收縮

秒，不要過早加鹽。炖好肉後加入鹽，這樣肉會更軟更香

第三，用小火慢慢炖。火不能太大。火會使肉中的油變得油膩，影響味道

IV.不要将炖肉漂白。将買來的肉在手上浸泡1-2小時，中間換幾次水以去除血液。制作前将肉皮打上烙印，可以去除肉皮表面的殘茬，使肉質口感更好，同時去除豬肉的腥味。

v.肉應該是帶皮的、三肥三瘦的，這樣它就可以在沒有柴火的情況下又軟又嫩，又肥又不膩。

炖肉的簡單方法

首先準備帶皮和冰糖的豬肉輔料：生姜、幹辣椒、胡椒、肉桂、八角、香葉調味料：鹽、味精、生醬油、老醬油和生粉。

接下來，将五花肉切成方塊，然後在冰冷的水下鍋中煮沸，然後倒入五花肉，煮大約五分鍾。燒熱鍋中的油，将冰糖炒至糖色融化，然後将肉炒至幹亮，表面發黃。

最後，将肉稍微炒黃，加入生姜、八角、肉桂、幹胡椒和香葉，炒幾分鍾，加入水，然後加入生醬油、老抽、鹽和味精，用大火煮30分鍾左右。将紅燒豬肉炖至小火，将玉米粉變稠，收集汁液，然後放入砂鍋中，撒上一些蔥。