莲藕怎么煮软一点 莲藕煮软有什么方法技巧

我們都知道蓮藕是一種受歡迎的食物。它可以以多種方式食用，如烹饪、油炸、油炸等。味道很好，深受人們喜愛。大多數人喜歡用蓮藕做湯。蓮藕怎麽會軟呢？我們來看看！

如何使蓮藕柔軟

1。選擇蓮藕

在市場上選擇蓮藕時，我們必須注意一種蓮藕是酥脆的，更适合油炸或冷拌。如果是用來炖的，不管怎麽炖都很難讓它變軟變爛，而另一種蓮藕是面條，隻要烹調方法得當，很容易炖出軟爛的味道。這兩種蓮藕的具體外部特征如下：

紅花蓮藕：又名七孔蓮藕，其皮呈棕黃色，粗糙，含澱粉多，水分少，口感糯而不脆嫩。這種蓮藕用于炖湯，可以炖出軟爛粉和糯的味道。

白蓮藕：又名九孔蓮藕，外觀細膩光滑，内肉幹淨，口感酥脆嫩滑。更适合油炸、冷拌等烹饪方法。

當然，如果我們不能用肉眼分辨出它是什麽類型的蓮藕，我們可以在購買時直接告訴老板。它被用來做湯，讓老板幫我們選。

2. 蓮藕的處理

炖前在鹽水中浸泡10分鍾：清洗蓮藕并切下滾刀塊，然後在鹽水中浸泡10分鍾。浸泡過的蓮藕細胞會失水，因爲外部液體濃度大于細胞液體濃度。因此，在鹽水中腌制然後煮沸後，蓮藕細胞更容易吸收水分，因此更容易煮沸。

小蘇打腌制：炖之前，加入适量小蘇打，将蓮藕腌制十分鍾。直接放入鍋中，不需沖洗，可以幫助炖蓮藕變軟，迅速腐爛。然而，需要注意的是，在小蘇打（碳酸氫鈉、堿）和食品中所含酸性物質的作用下，小蘇打可以分解爲鈉離子、水和二氧化碳氣體。後者可以起到蓬松食物的作用，可以煮成糊狀。然而，小蘇打釋放氣體的反應在很短的時間内完成，并且反應的起始很難控制。因此，用量不宜過多，過多的用量會産生苦味或澀味。

3. 炊具選擇：通常使用傳熱快的砂鍋

制作湯，緩慢均勻地向湯中釋放一些新鮮甜味，如遊離氨基酸、核苷酸和寡肽，口感更好，溶解更多營養。但由于砂鍋傳熱均勻，散熱慢，炖制時間一般較長。此時，如果想縮短炖制時間，可以選擇傳熱快的炖鍋，如鐵鍋或不鏽鋼鍋。最簡單最快的人也可以選擇壓力鍋。

什麽樣的蓮藕容易煮軟

有兩種蓮藕。

首先是：紅蓮藕澱粉含量高，容易炖軟，适合清炖。它可以在湯裏炖一個小時左右。

第二種是：白蓮藕适合炒或冷卻，因爲它總是脆的，不容易炖軟，所以我們必須知道在選擇蓮藕時打算做什麽。

如果你不小心買錯了也沒關系。白蓮藕洗淨，去皮，用堿水浸泡40分鍾，洗淨，切成塊，炖得很軟。

煮軟蓮藕的技巧是什麽

首先，選擇蓮藕的品種非常重要。市場上有九孔蓮藕和七孔蓮藕。九孔蓮藕适合冷拌炒，七孔蓮藕适合炖。

其次，用于炖制的七孔蓮藕最好在11月左右使用。此時，蓮藕水分少，澱粉含量高，炖湯更香、更濃。

最後，炖的時間應該足夠了，大約一個半小時。爲了節省時間，它也可以在高壓鍋中烹饪。