戚风蛋糕起泡怎么回事 戚风蛋糕起泡是什么原因

衆所周知，奇峰蛋糕味道香甜可口。它嘗起來很軟，味道很好。它也相對簡單。它深受人們的喜愛。很多人會在家裏做奇峰蛋糕。有些人會在奇峰蛋糕中發現很多氣泡。奇峰蛋糕的泡泡是怎麽回事？我們來看看！

奇峰蛋糕起泡是怎麽回事

烘焙蛋糕内部有大氣泡是一種常見的現象。這個問題有幾個可能的原因：

1。蛋白奶油和蛋黃醬沒有充分混合，導緻裏面的蛋白奶油質量相對較大。加熱後，沒有面糊幫助穩定狀态，細蛋白奶油氣泡破裂後，形成大氣泡孔。

2. 奶油的蛋白質含量不夠，或者蛋糕糊放置時間太長，已經開始消泡，變成液體。

3. 烤箱的溫度過高，導緻烤箱頂部表面在烘烤過程中迅速密封，一些氣體沒有及時釋放，在烤箱内部形成大氣泡孔。

奇峰蛋糕

[蛋糕糊]

蛋黃：3，牛奶：35克，玉米油：30克，細砂糖：10克，低筋面粉：50克

[蛋白奶油]

蛋白質：3，檸檬汁：幾滴，細砂糖：30克。

烘烤：中下層，160度，上下烘烤約45分鍾。（烘焙時間和溫度僅供參考，具體取決于個人烤箱的情況）。

簡單步驟：

1。将蛋黃+牛奶+玉米油+細砂糖混合均勻，充分乳化至無油點。

2. 加入篩過的低筋面粉，将其與雞蛋混合成Z形。

3. 蛋白質+檸檬汁，分三次加入糖，使其進入小鈎狀分布狀态。

4. 将1/3的蛋白質與蛋黃醬混合，然後倒入剩餘的蛋白質中，翻面攪拌均勻，形成細滑的蛋糕醬。

5. 将面糊放入模具中（填滿多餘的紙杯），搖動模具數次，放入預熱烤箱的中下層，在160℃下烘焙約45分鍾。

6. 搖動模具幾次，立即翻轉扣，将其完全冷卻，脫模并将其切成塊供消費。

奇峰蛋糕制作技巧

1。打蛋盆和打蛋白頭，包括用于随後與蛋黃醬混合的刮刀，應無油和水，否則會影響蛋白質的殺滅，容易引起消泡。消泡的後果已在上文中明确提及，不再重複。

2. 蛋白質+檸檬汁可以去除魚腥味，穩定蛋白質奶油。

3. 蛋白質加糖三次。首先，由于蛋白質吸收糖的能力有限，必須單獨添加。添加糖可以穩定奶油中的蛋白質。不含糖的蛋白質奶油内部的洞很粗糙，很容易開裂。雖然木糖醇等糖替代品可以取代糖的甜度，但它們不能取代蛋白質奶油的穩定性。因此，不建議顯著減少蛋白質奶油中使用的糖。

4. 不要等到面糊準備好後，立即将其放入模具中烘焙。

5. 奇峰蛋糕仍在成熟過程中。脫模前必須徹底冷卻，否則容易産生腰部塌陷、凹陷等情況。