酱牛肉用前腱子还是后腱子 酱牛肉用牛的哪块肉好

衆所周知，醬油牛肉是一道很受歡迎的菜。它有多種方法，味道鮮美，可以制作各種美味的食物。它深受人們的喜愛。很多人喜歡醬油牛肉。人們對醬牛肉的做法有一定的重視，尤其是配料的選擇。那麽醬汁牛肉在哪裏好吃呢？讓我們看看吧！

哪部分牛被用來做醬牛肉

醬牛肉的制作更精緻。首先是材料的選擇。醬牛肉的肉必須選擇牛腰窩或牛前筋。這兩部分的肉更适合做醬牛肉。第二，牛肉應該先燙一下，然後冷卻。這樣一來，醬汁牛肉就會腐爛，味道極佳。最後，它應該在小火上煮，以使肉組織松弛，這樣更容易吸收醬汁。

如果你想做好醬牛肉，材料的選擇是關鍵。你必須選擇牛筋肉。腱肉是牛大腿上的肉，用肉膜包裹，内有肉腱，硬度适中，線條規則。它最适合做醬牛肉。

牛的不同部位的肉适合食用：牛胸肉适合烤牛肉或炸牛肉，牛裏脊适合煎、炸和炸牛眼，牛肉外脊适合煎和烤，牛胸肉适合炖，牛筋适合鹽水和醬汁。

醬牛肉的方法

主要成分：2500克瘦牛肉

輔料：150克精鹽、100克糖、50克料酒、兩塊發酵豆腐、100克鹽水、一代香料（含5克八角茴香、肉桂、草果、茴香、丁香各2、5克），适量的洋蔥、生姜和蔬菜。

制備方法：

1。将牛肉洗淨，沿着纖維切成約500克的小塊。用刀尖在每個肉表面戳一排洞，撒上精制鹽和硝酸鹽水，反複擦拭，在罐子裏腌制3-4天（夏天一天）。腌制過程中要經常翻面，待肉變紅、變硬、變香後取出，在水中浸泡8小時（夏天4小時）。

2. 将鍋加熱，加水煮沸，放入牛肉片，上下翻動幾次，煮沸後取出。将原罐浮汁撇去，濾渣備用。

3. 将鍋放在大火上，倒入原湯，放入牛肉，加入五個香料袋、洋蔥、生姜、料酒、糖和腐乳，煮沸，蓋上蓋子，轉小火慢炖。當筷子能戳穿肉時，把它拿出來冷卻。進食時，根據纖維水平切片。

醬牛肉制作技巧

1。原材料非常重要。醬牛肉必須選用牛筋。牛前腿的肌腱比後腿的肌腱好

2。必須先做鹽水湯。第一次，最好是煮雞肉和牛骨。

3. 鹽水湯應該每天上油和過濾。

4. 鐵制品不應用于鹵素電器。

5. 用保鮮膜把它包緊，這樣醬汁牛肉就不會散開。