炒饭黏糊糊的怎么回事 炒饭炒的太黏了怎么办

衆所周知，炒飯是一種常見的食物。它有許多做法，豐富的口味，美味可口。它深受人們的喜愛。很多人經常吃炒飯。有些人的炒飯會黏糊糊的，吃起來不舒服，特别好吃。那麽爲什麽炒飯是粘的呢？我們來看看！

爲什麽炒飯裏有

粘蛋？炒飯很粘，沒有雞蛋味，甚至有魚腥味。基本上，有兩種操作可能導緻：

一種是用蒸米飯炒，很容易粘上

。另一種是直接将蛋液倒入米飯中，米飯也很容易變得粘稠，甚至可能有魚腥味。

總之，過多的水會導緻溫度達不到預期的效果。更多的水會一直蒸發，因此随着水的蒸發，溫度不會一直升高，自然的焦味不會出來，雞蛋本身的腥味可能不會消失。

這就是爲什麽“蛋炒飯最好用隔夜米”已經成爲一個普遍接受的觀點，因爲隔夜米水分少，幹燥，冷卻後的大米會有更好的彈性口感，而不是蒸軟的感覺，這更适合炒飯，尤其是含有蛋液等成分的炒飯。

怎樣做炒飯？雞蛋炒飯不粘，大米是關鍵

在互聯網上，你可以看到很多帖子說最好用通宵米飯做雞蛋炒飯，但事實上，我自己也試過。用過夜米飯做的蛋炒飯也會很粘，所以這不是不過夜的問題，而是烹饪方法和米飯的選擇。

① 正确選擇大米——我選擇大米+糙米的組合，每種占50%。糙米的含水量相對較小。用這種方法生産的炒飯會顯示出清晰的狀态，但糙米比大米硬。如果全部使用糙米，它的味道和味道會差得多，所以我需要加50%的大米一起煮。

② 正确烹饪——現在家裏使用電飯鍋。如果用米飯做炒飯，烹饪時需要比平時少用水。隻比米飯少一點。烹饪後，打開蓋子，讓其冷卻。（溫馨提示：每種電飯煲可能有不同的效果。我們的家是SUPOR ball Ketter，水量剛好。你可以根據家用電飯煲的情況來測試，煮熟的飯可以稍微硬一點）

2雞蛋炒飯不粘，煎炸的順序也很重要

① 首先将蛋液打散，放入碗中，加入少量料酒以去除腥味，并加入少量鹽以增加味道

② 将胡蘿蔔和豌豆切成丁備用（溫馨提示：蔬菜可以根據你的喜好擺放）

③ 燒熱鍋，放入油，迅速煎蛋液，然後放入蔬菜繼續炒。水稍幹後，熄火放入米飯中，然後用勺子将米飯粉碎，然後點火，用大火翻炒，然後加入适量的鹽、糖和肉松，翻炒均勻，然後熄火取出。（溫馨提示：煮米飯時，你需要先熄火，把米飯打碎，然後用大火炒，這樣可以避免在戳米飯和使米飯粘在一起時産生大量熱量。這是由專業廚師分享的，并嘗試了多次，這是真的）

如何避免粘炒飯

制作雞蛋的關鍵炒飯不粘是：

① 所用大米的含水量應較低。如果沒有通宵飯，你可以冷卻或冷凍大米以減少多餘的水分。

② 最好不要直接把蛋液倒在米飯上。雖然顔色很美，雞蛋花和大米粘得很緊，但熱量不容易控制。如果你煎很長時間，米飯就會變幹。如果炒得不夠，米飯會很粘，可能會有魚腥味。

如何制作雞蛋炒飯

1。關鍵是“選米”：不是選擇“過夜米”，而是不要用太濕、太粘的米。

我相信大家都聽說過雞蛋炒飯應該和“通宵飯”一起炒，這是前人“智慧”的結晶。爲什麽有“通宵飯”的說法，因爲新蒸的米飯不适合做炒飯。它含有更多的水，很容易粘在一起。經過一夜的水分揮發，稻谷表面幹燥，水分很少。這種米飯最适合做煎蛋炒飯。因此，“選米”是制作雞蛋炒飯的重要步驟。如果你選對了大米，你就成功了一半。

2. 米飯需要深度處理

（1）如果米飯真的很粘稠，可以放入冰箱幾個小時以充分揮發水分

（2）如果你不想使用剩飯，應該立即開始油炸，然後用鏟子将蒸好的米飯撒開，充分揮發米飯中的水蒸氣。你也可以在大米中加入一些鹽，使其更充分地吸收水分。