做翻糖山楂要放白醋吗 做翻糖山楂为什么要加白醋

衆所周知，糖制山楂是一種受歡迎的美食。它嘗起來酸甜可口。它很簡單，味道很好。它深受人們的喜愛。許多人在家裏做糖制山楂。你想在糖化山楂中放白醋嗎？我們來看看！

爲什麽白醋應該添加到糖化山楂中

添加白醋的目的是使糖更容易結晶。即使糖是稍微油炸的，你也不必擔心糖是否是白色的，這對沒有經驗的朋友起到了輔助作用。

糖化山楂，俗稱懸霜山楂，又稱糖雪球，是介于絲綢繪畫和彩色玻璃之間的甜點。外觀爲白色，内部爲紅色。味道又酸又甜。春節期間吃了大魚和大肉之後，吃幾顆加糖的山楂可以健胃，消除食物。

我們通常稱之爲懸霜。如何用一層雪包裹山楂。煮糖是關鍵。隻要你能理解糖在煮糖過程中的變化規律，即使你是廚房白粉，你也可以一次輕松制作。

翻糖山楂的做法

主料：500g山楂

輔料：130g清水

調味料：250g白糖和6G白醋。

工具：不粘鍋或普通鍋

開始制作：

① 取出山楂莖，将其放入幹淨的水池中，加入少量小蘇打或鹽，浸泡20分鍾，将其清理幹淨，并取出受控的幹水[此步驟非常重要，稍後将解釋]

② 加熱鍋，放入130克清水和250克糖，打開小火，用抹刀順時針或逆時針快速攪拌融化[注意用小火煮糖]。

③ 首先，糖水從中間向四周鼓泡。用抹刀攪拌，使其受熱均勻，然後慢慢形成大氣泡。當大氣泡幾乎消失成小氣泡時，加入白醋并關火。[這一步非常重要，不要分心，注意糖水的變化，當氣泡變小時，是懸霜的熱量]

④: 把鍋從爐子上拿開，讓糖漿幹燥半分鍾，然後把它放進山楂中，繼續轉動和攪拌，不要轉得太用力，不要着急。首先，潮濕的糖漿慢慢變稠，直到最後的磨砂[室内溫度很高，你可以把它拿到室外混合，這樣既省力又效果更好]

爲什麽糖漿要冷卻半分鍾，然後放入山楂

如果糖剛剛煮熟，我們就把它放入山楂中。因爲糖漿溫度太高，會灼傷山楂皮，不容易把糖挂緊，成品山楂也不好看，所以必須降低糖漿溫度，很多人忽視了這一點。

制作山楂之前，将山楂浸泡在鹽水或小蘇打中。山楂皮上有農藥殘留。添加鹽或小蘇打可以去除山楂皮上的農藥殘留，讓山楂吃起來更健康。

糖化山楂的制作技巧

很多人做不好糖化山楂，因爲水和糖的比例沒有得到很好的控制，煮糖的時間太長或太短，溫度沒有得到很好的控制，糖漿必須迅速冷卻，然後才能變成像霜一樣的沙子。清洗山楂時，去除山楂核的效果更好。使用核去除劑更方便。如果沒有，你可以用筆筒或刀。山楂皮上的水分必須擦幹，否則不能挂糖漿。