发面时酵母放水里好还是放面里好 发面酵母怎么放比较好_十万个为什么_诗歌大全

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发面时酵母放水里好还是放面里好 发面酵母怎么放比较好

发布时间:2022-04-12 17:30:01

分类:十万个为什么发布者:洛兮

我們都知道,許多人在家煮意大利面時會提前做面條。制作面條是最基本的步驟和關鍵環節,它将直接影響面食的口感和口感。做面條的方法有很多。有些人會先在溫水中融化酵母,然後攪拌面條。有些人會直接将酵母放入面粉中,然後用溫水攪拌面條。那麽,把面團酵母放在溫水或面粉中更好嗎?讓我們來看一看!

制作面條時,最好将酵母放在水中或面條中

制作面條時,酵母可以放在面粉或溫水和面條中。然而,爲了保證面團制作的成功率,充分發酵酵母,縮短面團制作時間,最好選擇後者,即預先将酵母溶解在溫水中。

根據經驗,我們确實需要看看情況:

當溫度較高時,酵母可以直接添加到面粉中

1。當室溫在25~30度左右時,可直接加入面粉中。

但注意:酵母不應與糖和鹽直接接觸(這可能會影響酵母的活性)

2。如果室溫高于30℃,酵母可以直接添加到面粉中,但建議使用冰水和面粉。

原因:如果室溫超過30℃,酵母很容易過度發酵,使面團變酸。

除了手工揉捏/廚師揉捏之外,它還很容易使面團溫度進一步升高。因此,當夏天天氣炎熱時,記住,冰水和面條!

當溫度較低時,首先将酵母溶解在溫水中,然後與面粉

1混合。當室溫低于25℃時,酵母活性不高,發酵活性較慢。因此,先将其放入溫水中刺激酵母活性,這也有助于頭發。

但需要注意的是,溫水的溫度應爲35度左右(與手指的溫度大緻相同),水溫不應超過40度,以避免燙傷酵母。

2. 如果室溫低于20℃,則不應僅在溫水中溶解。制作面條時,也建議使用發酵箱或放入蒸籠中進行發酵。

蒸籠發酵可以這樣做:在鍋中煮沸水而不沸騰,蒸汽就可以出來。将面團放入碗中,用保鮮膜覆蓋,放入鍋中,用蒸汽發酵。

面粉中的酵母與溫水的區别

面粉中的酵母

當我們混合面粉時,如果酵母在面粉中,我們需要将酵母與面粉混合均勻,然後加入少量溫水混合成絮狀物,然後混合面粉。

在面粉中加入酵母時,需要更仔細地揉搓,使酵母和面粉混合均勻,使面粉發質更好。

将酵母放入溫水

和面粉中,如果先将酵母在溫水中融化,然後倒入面粉中,攪拌成絮狀物和面粉,酵母和面粉可以更均勻地混合,酵母可以更容易地分布在面粉的各個角落,使面團效果更好,更快更統一。

小結:

我更喜歡後者,這也是我做意大利面時的習慣。酵母粉隻有在30-35度的溫水中才能充分發酵,也就是說,溫水的溫度略低于我們手的溫度。它最适合用手觸摸,這是溫暖而不熱的。因此,我認爲用溫水融化酵母可以最大限度地發揮酵母的作用,使酵母發酵更加充分,從而使面食達到預期效果。

無論使用哪種方法,都必須充分揉捏表面,使酵母均勻分布,使酵母發揮作用。如果面團不小心,可能會導緻面團不足,部分面團在蒸制過程中容易收縮,或因發酵不良而容易變成死面。因此,這兩種捏面團的方法也是非常關鍵的,這樣捏出的面團會光滑而結實,面團效果會很好,面團會變得柔軟可口。

面團能做得多好

面團的發酵度剛好

觸摸:用手指沾面粉,戳面團。當你的手指被拔出後,凹陷處會稍微縮回。

它看起來像是:用刀切,切片呈均勻的蜂窩狀眼睛

面團發酵過度

觸摸它:用手指戳面粉。當你的手指被拔出後,它會從凹陷處迅速塌陷。

似乎用刀切割時,截面上的孔大小不均勻,有時會有大的空孔。

聞起來很酸。

面團發酵不足

感覺一下:用手指蘸面粉,戳一下面團。手指拔出後,抑郁症很快就會恢複到原來的狀态。

看起來像:用刀切割,有小孔,結構緊湊。

我們應該注意什麽

1。每500克面粉可添加2-3克酵母,可根據不同季節增減。一般來說,夏季溫度較高時,可少加酵母,冬季溫度較低時,可适當增加酵母量,以縮短發酵時間。

2. 酵母粉的活性在30℃左右最好。如果溫度過高或過低,都會影響酵母的活性。因此,無論采用哪種混合方法,發酵後都要注意水溫、面條溫度和周圍環境。

我们都知道,许多人在家煮意大利面时会提前做面条。制作面条是最基本的步骤和关键环节,它将直接影响面食口感和口感。做面条的方法很多有些人会先在温水融化酵母然后搅拌面条。有些人会直接将酵母放入面粉中,然后用温水搅拌面条。那么,把面团酵母放在温水或面粉中更好吗?让我们来看一看!

制作面条时,最好将酵母放在水中或面条中

制作面条时,酵母可以放在面粉或温水和面条中。然而,为了保证面团制作的成功率,充分发酵酵母,缩短面团制作时间,最好选择后者,即预先将酵母溶解在温水中。

根据经验,我们确实需要看看情况:

温度较高时,酵母可以直接添加到面粉中

1。当室温在25~30度左右时,可直接加入面粉中。

但注意:酵母不应与糖和盐直接接触(这可能会影响酵母的活性)

2。如果室温高于30℃,酵母可以直接添加到面粉中,但建议使用冰水和面粉。

原因:如果室温超过30℃,酵母很容易过度发酵,使面团变酸

除了手工揉捏/厨师揉捏之外,它还很容易使面团温度进一步升高。因此,当夏天天气炎热时,记住,冰水和面条!

当温度较低时,首先将酵母溶解在温水中,然后与面粉

1混合。当室温低于25℃时,酵母活性不高,发酵活性较慢。因此,先将其放入温水中刺激酵母活性,这也有助于头发

但需要注意的是,温水的温度应为35度左右(与手指的温度大致相同),水温不应超过40度,以避免烫伤酵母。

2. 如果室温低于20℃,则不应仅在温水中溶解。制作面条时,也建议使用发酵箱或放入蒸笼中进行发酵。

蒸笼发酵可以这样做:在锅中煮沸水而不沸腾,蒸汽就可以出来。将面团放入碗中,用保鲜膜覆盖,放入锅中,用蒸汽发酵。

面粉中的酵母与温水的区别

面粉中的酵母

当我们混合面粉时,如果酵母在面粉中,我们需要将酵母与面粉混合均匀,然后加入少量温水混合成絮状物,然后混合面粉。

在面粉中加入酵母时,需要更仔细地揉搓,使酵母和面粉混合均匀,使面粉发质更好。

将酵母放入温水

和面粉中,如果先将酵母在温水中融化,然后倒入面粉中,搅拌成絮状物和面粉,酵母和面粉可以更均匀地混合,酵母可以更容易地分布在面粉的各个角落,使面团效果更好,更快更统一。

小结:

我更喜欢后者,这也是我做意大利面时的习惯。酵母粉只有在30-35度的温水中才能充分发酵,也就是说,温水的温度略低于我们手的温度。它最适合用手触摸,这是温暖而不热的。因此,我认为用温水融化酵母可以最大限度地发挥酵母的作用,使酵母发酵更加充分,从而使面食达到预期效果。

无论使用哪种方法,都必须充分揉捏表面,使酵母均匀分布,使酵母发挥作用。如果面团不小心,可能会导致面团不足,部分面团在蒸制过程中容易收缩,或因发酵不良而容易变成死面。因此,这两种捏面团的方法也是非常关键的,这样捏出的面团会光滑而结实,面团效果会很好,面团会变得柔软可口。

面团能做得多好

面团的发酵度刚好

触摸:用手指沾面粉,戳面团。当你的手指被拔出后,凹陷处会稍微缩回。

它看起来像是:用刀切,切片呈均匀的蜂窝状眼睛

面团发酵过度

触摸它:用手指戳面粉。当你的手指被拔出后,它会从凹陷处迅速塌陷

似乎用刀切割时,截面上的孔大小不均匀,有时会有大的空孔。

闻起来很酸。

面团发酵不足

感觉一下:用手指蘸面粉,戳一下面团。手指拔出后,抑郁症很快就会恢复到原来的状态。

看起来像:用刀切割,有小孔,结构紧凑。

我们应该注意什么

1。每500克面粉可添加2-3克酵母,可根据不同季节增减。一般来说,夏季温度较高时,可少加酵母,冬季温度较低时,可适当增加酵母量,以缩短发酵时间。

2. 酵母粉的活性在30℃左右最好。如果温度过高或过低,都会影响酵母的活性。因此,无论采用哪种混合方法,发酵后都要注意水温、面条温度和周围环境。

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