糯米发酵之后是醋还是酒?这里给大家科普一下!

衆所周知，糧食的種類很多。糯米是一種常見的大米。可用于各種美味小吃、發酵等。它有很好的食用價值。那麽糯米發酵後是醋還是酒呢？讓我們來看一看！

糯米是醋還是發酵後的酒

糯米是醋還是發酵後的酒是一種辯證關系。當糯米發酵時，糯米隻是一種基質，這取決于你想發酵成醋還是葡萄酒。如果你想發酵成米酒，可以按照米酒的工藝流程，加入米酒窖曲，制成美味的米酒，同樣，在調味品車間，也可以用糯米釀造米醋，按照米醋的生産工藝操作。發酵後可得到調味品米醋。

有一種民間說法，糯米釀造的失敗已經變酸了。最經典的一句話來自川劇浙子劇《秋望》告訴窮人：恭喜你，十瓶酒變成九瓶醋。事實上，這隻是一個藝術過程。在真正的釀造過程中，釀造就是釀造，釀造醋就是釀造醋。隻是生産過程中的技術差異導緻了口味上的一些差異。

糯米發酵成酒需要多長時間

大約24-36小時

糯米發酵一般指用曲發酵，有數千年的曆史。糯米發酵後，我們首先得到的是葡萄酒，通常被稱爲糖漿或葡萄酒。這種“葡萄酒”與真正的葡萄酒沒有什麽不同，因爲它的酒精含量僅爲1%-3%，而且它的甜度比酒精更高。

釀酒時，我們需要在涼糯米中加入适量的酒曲。釀酒酵母是糖化細菌和酵母制劑，微生物主要包括根黴、毛黴和少量酵母。在發酵過程中，酒曲中的糖化菌将糯米中的澱粉轉化爲葡萄糖，然後酵母将葡萄糖轉化爲“乙醇”。

釀酒時，當糯米中出現汁液、甜味和酒味時，意味着酒已經發酵。發酵時間因季節而異。整個發酵過程大約需要24-36小時。

糯米發酵成醋需要多長時間

通常需要發酵一個月以上。

糯米醋是在葡萄酒發酵後加入幾倍清水，使其自動發酵一個多月而得到的。事實上，不難發現，當我們釀酒時，如果處理不當或長時間發酵，葡萄酒會有酸味，這表明在糯米中加入酒曲可以得到糯米醋，但要添加多少水以及如何控制發酵過程中的溫度。我們家裏不知道這些細節。此外，糯米醋的發酵時間太長，需要沉澱等工序，在國内無法完成。

糯米酒和糯米醋的生産

1糯米酒的生産

（1）将糯米浸泡在清水中，控制浸泡過的糯米的含水量，在蒸籠中蒸煮，取出放入容器。糯米溫度約30℃時，加入安琪甜酒曲，冷卻，打開，攪拌均勻，用湯匙将糯米中的圓孔壓出。（2） 用保鮮膜蓋住它，你可以在大約3天内聞到葡萄酒的味道後食用。

2. 糯米醋的生産

（1）将糯米浸泡在清水中，控制浸泡過的糯米的含水量，放入蒸籠中蒸出，倒入冷水冷卻（讓糯米收縮，有利于微生物繁殖），當溫度在30度左右時加入酒曲，将澱粉糖化發酵成酒糟，産生更多的酒精。（2） 繼續發酵。當酒開始變酸時，你可以加入少量冷白葡萄酒。大約30天後，酸味就會成熟。