担心农药残留？水果最好这么洗

聽說夏天有三寶，水果+空調+無線上網。隻是，爲什麽要緩解夏天的炎熱？隻有冷凍西瓜，荔枝，葡萄和桃子。。。

但夏季的高溫使水果在長途運輸過程中更容易受損和腐爛。保存問題已經成爲果農和果商的棘手問題。他們經常使用各種方法來保持新鮮，如浸泡、打蠟等。

雖然這些保鮮方法的使用使瓜果更具吸引力，但我們不得不擔心

用于水果和蔬菜保險處理的物質種類繁多，包括天然和合成物質。，例如，通過微生物發酵産生的多糖殼聚糖可以附着在水果和蔬菜的表面形成薄膜，通過抑制水果和蔬菜的呼吸來延長水果和蔬菜的貨架期。例如，常用的1-MCP（1-甲基環丙烯）可以延緩水果和蔬菜的成熟和衰老。至于使用防腐劑是否會對人體造成傷害，其實國家對防腐劑的使用有明确的規定，

接下來，讓我們以夏天常見的兩種水果荔枝和西瓜爲例，看看浸泡或打蠟後的水果是否會對人體健康有害？

例如，荔枝的保存是水果保存中的一個難題。紅荔枝收獲後很快就會變成棕色，影響其外觀和香氣。目前，我國主要采用化學處理與低溫運輸相結合的保鮮方式。中國農業标準規定，龍眼和荔枝采摘後可以用漂白液清洗，也可以用指定類型的殺菌劑浸泡，隻要殺菌劑的最終殘留量符合國家相關規定。

-天氣炎熱時，有什麽比吃一個冰西瓜更令人愉快的嗎？

-是的，拿兩個。

現在是吃西瓜的季節。然而，有人總是說西瓜是用膨脹劑成熟的。西瓜可以是甜的和紅色的，因爲它是注射的。事實并非如此。

西瓜是一種自然成熟的水果，也耐儲藏。與許多水果相比，根本不需要貯藏和保存技術。在實際生産中，瓜農不會厭倦給每個西瓜打針。無論在西瓜中添加何種激素、糖水或色素，都不會使西瓜變紅變甜。相反，注射也會導緻針眼附近的瓜肉腐爛變質，大大縮短西瓜的貯藏時間，這是不值得損失的。

膨脹劑的主要成分是植物生長調節劑氯吡脲。植物生長調節劑具有很強的自我限制性。少量使用可以促進植物生長，但過量使用會限制生長。因此，農民通常不會使用太多。對于西瓜，用30mg/kg濃度的溶脹劑溶液浸泡西瓜幼果後，40天後在瓜皮上的殘留量小于0.005mg/kg，低于中國規定的濃度（0.01mg/kg）。因此，正常消費不會帶來健康危害。〔1002〕〔1000〕〔1002〕〔1000〕隻要果蔬的防腐劑符合标準，除此之外，還應考慮農藥殘留。

因此，購買的水果和蔬菜必須清洗。那麽，如何清理既能處理農藥殘留，又能保持蔬菜水果的營養成分不流失呢？

首先，根據世界衛生組織的建議，對于一些根莖類蔬菜和水果以及其他類型的蔬菜，建議第二，一些農藥殘留可以通過熱水降解。

此外，對于水果和蔬菜的清潔也存在一些誤解，例如使用鹽水、堿水、超聲波或臭氧清潔水果。事實上，這些方法對水果和蔬菜中的農藥殘留影響不大，因此不建議盲目使用。

事實上，更需要注意的是，很多人認爲在家裏買水果後，放在冰箱裏或用塑料薄膜包裹後，可以保存很長時間。事實上，保鮮膜隻能延長保鮮期，但并不是無限期的。因此，簡言之，許多人擔心食用浸泡在藥水中的水果和蔬菜是不安全的。事實上，它是否安全取決于殺菌劑的類型和劑量。在農業生産中，用于浸泡果蔬的殺菌劑和防腐劑，包括伊瑪紮利、米辛、特酮醇、噻菌靈等，一般毒性不大，國家标準對其用量也有嚴格限制。隻要合理使用，符合标準，就可以認爲對人體無害，我們也不用太擔心。

制作單位：科普中國

制作單位：阮廣豐，科新食品營養信息交流中心

營業部主任監制：中科院計算機網絡信息中心

“科普中國”是中國科學協會開展的科學傳播的科學權威品牌通過信息化與社會各方進行技術交流。