蛋炒饭为什么要用隔夜饭

大家都做過蛋炒飯嗎?蛋炒飯爲什麽要用隔夜飯呢?新鮮的米飯不好嗎?下面是生活日記小編爲大家整理的關于蛋炒飯要用隔夜飯的原因，一起來看看吧!

因爲剛煮的飯不适合做蛋炒飯，隔夜飯的水份比新鮮飯少，更适合做炒飯。

各種蛋炒飯的做法

雞絲蛋炒飯

1. 将雞蛋攤成蛋皮，切成絲;2. 雞肉洗淨切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻;3. 蔥洗淨切成蔥花，備用;4. 将鍋内倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟;5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤.工藝關鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯将更加幹香滑嫩。

火腿蛋炒飯

1. 将火腿切成小粒;2. 黃瓜洗淨，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁;3. 蔥洗淨切成蔥蔥花;4. 雞蛋磕入碗内打散，加入少許精鹽攪勻;5. 豌豆洗淨，焯熟，備用;6. 将鍋内倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花炝鍋，出香味後倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鍾。8. 放入米飯和餘下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒松散，溢出香味後，即可裝盤。

什錦蛋炒飯

1. 将雞蛋打入碗内，略加精鹽調成蛋液;2. 莴筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁;小蔥切成細末。3. 鍋内放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出;4. 炒鍋内再放少許花生油

油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放莴筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。

健康提示：1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素;同時也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。

大蝦仁蛋炒飯

1. 将大蝦仁片成小片，放入開水鍋内燙一下，雞蛋磕入碗内打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒适，盛入盤内即成。

工藝提示：1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。

家常蛋炒飯的竅門

大家可别小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裏放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裏倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋裏快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則鹹死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。 這時候的白飯因爲是冷飯是結成塊，所以不

要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。 一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。