为什么鱼肉总是比畜类肉更容易坏

生活中，很多媽媽都會發現。剛買回來的魚盡量當天拿來烹饪，而豬肉，牛肉等畜類肉可以在冰箱裏放到明天，甚至是後天都沒有關系，這是爲什麽呢?下面小編帶大家一起來看看原因，你一定會受益匪淺的!

魚比肉容易壞的原因是多方面的。

(1)魚的鰓和内髒藏菌很多而且極易腐爛。魚一旦死亡，這些部位的細菌立刻迅速繁殖，并穿透鰓和脊柱邊上的大血管，沿血管很快伸向肌肉組織。有人檢查了剛殺死的魚和剛死的魚，發現魚肉就不是無菌的。1兩魚肉裏有5000～16000個細菌，它們的來源主要是鰓，可見細菌繁殖發展之快。反之，畜肉(豬、牛、羊)一般都是宰殺放血，并立即開膛去髒，減少了細菌污染的機會。經檢查也證明，健康的畜肉是無菌的。

(2)魚肉是被疏松的少量結締組織分隔爲很多小肌群的，細菌很容易沿着疏松的組織間隙侵入肌肉。反之，畜肉是被緻密堅硬的結締組織(即筋)包圍成一束一束的，細菌比較不容易侵入肌肉。如果魚在捕獲時就已受傷，則細菌更易從傷口進入肌肉。而畜類發生這種現象就比較少。

(3)魚肉含糖量一般隻有0.3%左右，而畜肉則多半在1%以上。動物死後，肉裏的糖即轉化爲乳酸，使肉酸度增高并發生僵直變硬。酸度增高和肉僵硬都起抑制細菌繁殖的作用。魚肉因爲含糖少，所以産生乳酸也少，肉酸度和僵直維持的時

時間都不及畜肉。魚肉僵直時期很快消失進入自溶階段(蛋白質分解階段)，爲細菌的滋長創造了條件。

(4)水中的微生物屬于而冷微生物較多(尤其是海中的微生物)。所以魚離水死後，即使放低溫下繁殖得較慢。

由于以上各種原因，所以魚肉比畜肉容易壞。爲了減慢魚腐爛過程，對家庭來說，買到魚後應盡快去鱗、鰓、内髒，用清水洗淨血液和粘液，将肚子用一根小棍撐開，挂在陰涼通風或冰箱裏，并及腌制加工，或及時烹調做熟。