炒肉丝怎么不老又嫩滑 炒肉丝有什么技巧

衆所周知，炒肉絲是家常菜，很多人會在家裏炒肉絲。炸肉絲的做法非常特殊，尤其是對熱量和時間的把握。有些人油炸肉絲會變老，而且味道不好，那麽爲什麽它不會變老變嫩呢？我們來看看！

爲什麽油炸肉絲不老不嫩

爲了使油炸肉絲嫩滑，不同的選材和制作方法是不同的。

牛腰肉

首先，看看牛腰肉（小牛腰肉）。這是豬身上的兩小塊肉。因爲數量很少，所以很難買到。

這部分是豬最嫩的肉。它不需要上漿。它可以直接腌制和油炸。

但需要注意的是，由于肉很嫩，油炸時油溫不應過高，以免影響成品的外觀。

制作方法：

沿着瘦肉纖維圖案的方向切絲（如果向後切，油炸時容易折斷），并适當調味。

在空罐中加熱，并用少量油濕潤罐。加入冷油，用小火加熱。加入肉絲，攤至熟。

外嫩腰肉

其次，看看外嫩腰肉（大嫩腰肉）。這部分是優質瘦肉，肉質細嫩，内部沒有筋膜。

制備方法：

将嫩腰肉逆纖維方向切片，并将其制成絲。

加入适量鹽、澱粉和少量水（水不能太少，這是肉絲嫩滑的關鍵）。繼續朝一個方向攪拌，直到水被完全吸收。

先給鍋上油，然後加入油，加熱至70%或80%熱，然後将肉絲放下，适當滑動，直到肉絲散開，繼續炒至八成熟。用這種肉絲做的菜确保它們嫩滑而不老。

後臀

然後後臀。這部分肉含有少量筋膜和脂肪。切碎肉絲時，要注意去除筋膜，否則油炸肉絲不會咀嚼。

制備方法與外腰肉相同。

此外，您還可以使用前面的肉夾制作肉絲。

記住，要使油炸肉絲變得嫩而不老，你必須在掌握熱量和火力的同時，爲肉絲喝足夠的水。

炸肉絲

肉買回來後，必須經過加工後才能放入鍋中，這樣味道才會好。先把肉切成塊，或切成絲，甚至切成肉末。然後加入一些調味品，如澱粉、料酒和鹽。在這個過程中，記住澱粉不能過量。少量澱粉可以使肉更新鮮。這樣的話，它會很嫩，但如果它更嫩，就不會好吃。然後将肉攪拌均勻，在旁邊腌15分鍾左右，然後放入鍋中翻炒。從鍋裏出來後，我發現肉更美味、更嫩、更滑，味道更好。

除了爲腌制添加調味料外，還有另一種簡單的方法可以改善肉的質地，使其更加美味。這個方法是加醋。是時候在鍋裏煎肉了。也是把醋放進鍋裏的時候了。是時候早點把肉煎了。這樣，是時候把肉放進鍋裏了。是時候慢慢煎肉了。但在肉快熟的時候放鹽是對的，這樣肉味道鮮美，煎炸時間也不長。在鍋準備好之前加幾滴醋會使肉新鮮嫩滑，醋可以改善味道。加幾滴會味道更好。這種方法特别簡單。朋友們，下次炒肉的時候不妨嘗嘗。這種效果可能會讓你大吃一驚。

事實上，如果你想讓肉嘗起來甜、滑、嫩，就不要老，也不要用柴火。提前腌制是最有效的方法。這不僅可以消除肉中的腥味，而且可以保持肉的新鮮度，提高肉的品質，使調味料的味道更容易進入肉中。然後把它放進鍋裏炸。油炸時沒有太多預防措施。就像普通煎炸一樣。煮熟後，可以放在桌上。但事先腌制的肉肯定比未經處理的肉味道更香、更嫩。

炸肉絲的技巧是什麽

1。制作肉絲時最重要的是選擇材料。對于瘦肉，應選擇嫩裏脊，油炸肉相對較嫩。

2. 切肉也很重要。沿着裏脊切開，這樣油炸的肉就不會老了。切肉前先按摩，這樣肉質會更好。

3. 在肉絲裏放一點鹽腌制肉絲。腌制幾分鍾後，依次加入适量雞精、醬油、澱粉和水。澱粉可以包裹肉中的水分，使肉更嫩。

4. 燒熱鍋，然後往鍋裏放适量的油，燒到七八成熟，加入肉絲，快速翻炒，然後燒到肉絲變色。