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糖醋鱼浇汁之前是否要放凉 糖醋鱼浇汁后怎么让鱼不软

发布时间:2022-06-16 13:25:02

分类:十万个为什么发布者:若思念没有尽头

我們都知道,糖醋魚的做法比較多,味道鮮香可口,肉質香甜,口感酥酥脆脆的,吃起來超級棒,是比較受歡迎的一道美食,很多人都會在家做糖醋魚。做糖醋魚一般都是要澆汁的,那麽糖醋魚澆汁是要放涼嗎?下面讓我們具體來看看吧!

糖醋魚澆汁之前是否要放涼

一般要放涼再澆汁。

可能有人會覺得奇怪,爲什麽魚炸好之後還要放涼呢?其實想一想我們平時在飯店吃到的糖醋魚,是不是魚的表面都是脆脆的,酸甜中又有點脆脆的口感很是享受,這是因爲魚炸過之後放涼,油炸之後的食物都是涼了之後吃起來才更酥脆,炸過的魚也是一樣,晾涼之後就會變得很脆,澆上熬好的料汁就更是美味了。

糖醋魚的做法

食材:鯉魚。

輔料:鹽,料酒,醋,糖,蒜,花椒粉,面粉,澱粉,番茄醬。

做法:

1,鯉魚去鱗去腮,把内髒清理幹淨,然後把魚鰓下面隔開抽出魚腥線。

2,鯉魚切花刀,兩面都切好,然後加适量的鹽,料酒,少量花椒粉用手在魚身上全都抹勻,包括魚身上改刀的地方。腌制至少45分鍾。

3,澱粉和面粉按照1:2的比例,加在盆裏,加适量的水攪拌均勻,攪拌成不太稠的面糊即可。

4,腌制好的魚放在調好的面糊中,然後塗抹均勻。

5,鍋裏多加些油,油溫燒到六成熱,然後抓着魚尾,先炸魚頭,然後用勺子把熱油澆在魚身上,魚兩面都稍微定性之後把魚放在鍋裏炸,中途可以翻面。

6,炸好的魚撈出,等油溫再次燒熱之後放入魚,再炸一遍。

7,鍋裏留少量底油,把蒜末放進去小火炒香,然後加适量的糖,炒化之後,加入适量的番茄醬,翻炒均勻。

8,碗中加少量的澱粉,調成澱粉水,倒在鍋裏勾芡,然後加适量的醋。湯汁變得濃稠之後收汁完成澆在放涼的魚上面,可以吃了。

糖醋魚的制作技巧

①鯉魚去魚腥線能夠減少腥味,無形中就讓魚肉的腥味減少了,這樣吃起來更好吃。

②魚肉改花刀可以在腌制的時候更容易入味,同時炸的時候因爲是豎着澆了熱油,所以改刀的地方也會炸開,這樣後面熬好汁之後澆在上面而更容易調味。

③澱粉糊挂漿,還加了少量的面粉,是因爲隻用澱粉不容易挂上漿,加點面粉增加粘稠感,更容易挂在魚身上,但是如果隻用面粉挂的漿太厚又不好吃,也不容易調味,所以可以多加些澱粉,少加些面粉,按照2:1的比例就可以了。

④澱粉挂漿的時候不用加任何調味料,包括鹽,糖醋魚的特點就是酸甜味道,可以加點鹽增加味道的層次感,也省的吃甜食比較膩,所以腌制魚的時候就加了鹽,挂澱粉糊的時候就不用加鹽,在調汁的時候也會放鹽,但重點突出的是酸甜味道,所以不需要加太多的鹽,挂糊的時候就不用放鹽了。

⑤炸魚的時候先炸魚頭,用熱油澆在魚身上,這樣先把魚身定型,再慢慢放進去炸魚,這樣炸出來剛好改過的花刀就炸開了很好看。魚要炸兩遍吃起來才更脆。

⑥勾芡的時候,先放糖後放醋,醋具有揮發性,所以要後放,一面揮發之後影響口感和味道。

我们都知道,糖醋鱼做法比较多,味道鲜香可口,肉质香甜,口感酥脆脆的,吃起来超级棒,是比较受欢迎的一道美食,很多人都会在家做糖醋。做糖醋一般都是要浇汁的,那么糖醋鱼浇汁是要放凉吗?下面让我们具体来看看吧!

糖醋鱼浇汁之前是否要放凉

一般要放凉再浇汁。

可能有人会觉得奇怪,为什么鱼炸好之后还要放凉呢?其实想一想我们平时饭店吃到的糖醋鱼,是不是鱼的表面都是脆脆的,酸甜中又有点脆脆的口感很是享受,这是因为鱼炸过之后放凉,油炸之后的食物都是凉了之后吃起来才更酥脆,炸过的鱼也是一样,晾凉之后就会变得很脆,浇上熬好的料汁就更是美味了。

糖醋鱼的做法

食材鲤鱼

辅料:盐,料酒,醋,糖,蒜,花椒粉,面粉淀粉番茄酱。

做法:

1,鲤鱼去鳞去腮,把内脏清理干净然后把鱼鳃下面隔开抽出鱼腥线。

2,鲤鱼切花刀,两面都切好,然后加适量的盐,料酒,少量花椒粉用手在鱼身上全都抹匀,包括鱼身上改刀的地方。腌制至少45分钟。

3,淀粉和面粉按照1:2的比例,加在盆里,加适量的水搅拌均匀,搅拌成不太稠的面糊即可。

4,腌制好的鱼放在调好的面糊中,然后涂抹均匀。

5,锅里多加些油,油温烧到六成热,然后抓着鱼尾,先炸鱼头,然后用勺子热油浇在鱼身上,鱼两面都稍微定性之后把鱼放在锅里炸,中途可以翻面。

6,炸好的鱼捞出,等油温再次烧热之后放入鱼,再炸一遍。

7,锅里留少量底油,把蒜末放进去小火炒香,然后加适量的糖,炒化之后,加入适量的番茄酱,翻炒均匀。

8,碗中加少量的淀粉,调成淀粉水,倒在锅里勾芡,然后加适量的醋。汤汁变得浓稠之后收汁完成浇在放凉的鱼上面,可以吃了。

糖醋鱼的制作技巧

①鲤鱼去鱼腥线能够减少腥味,无形中就让鱼肉的腥味减少了,这样吃起来更好吃

②鱼肉改花刀可以在腌制的时候更容易入味,同时炸的时候因为是竖着浇了热油,所以改刀的地方也会炸开,这样后面熬好汁之后浇在上面而更容易调味。

③淀粉糊挂浆,还加了少量的面粉,是因为只用淀粉不容易挂上浆,加点面粉增加粘稠感,更容易挂在鱼身上,但是如果只用面粉挂的浆太厚又不好吃,也不容易调味,所以可以多加些淀粉,少加些面粉,按照2:1的比例就可以了。

④淀粉挂浆的时候不用加任何调味料,包括盐,糖醋鱼的特点就是酸甜味道,可以加点盐增加味道的层次感,也省的吃甜食比较腻,所以腌制鱼的时候就加了盐,挂淀粉糊的时候就不用加盐,在调汁的时候也会放盐,但重点突出的是酸甜味道,所以不需要加太多的盐,挂糊的时候就不用放盐了。

炸鱼的时候先炸鱼头,用热油浇在鱼身上,这样先把鱼身定型,再慢慢放进去炸鱼,这样炸出来刚好改过的花刀就炸开了很好看。鱼要炸两遍吃起来才更脆。

⑥勾芡的时候,先放糖放醋,醋具有挥发性,所以要后放,一面挥发之后影响口感和味道。

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