豆腐乳用什么豆腐最好 做豆腐乳用老豆腐还是嫩豆腐好

衆所周知，豆腐乳是一種用新鮮豆腐制成的美味食品。它味道更好，味道更開胃，吃得更多。它深受人們的喜愛。許多人在家裏做豆腐奶。制作豆腐奶有一定的重要性，尤其是豆腐的選擇。那麽，用老豆腐還是嫩豆腐做豆腐奶更好呢？我們來看看！

制作豆腐乳應該用什麽樣的豆腐

最好用鹽水豆腐，也就是說，老豆腐

制作豆腐乳的鹽水豆腐更美味。

① 除了内酯豆腐，鹵水豆腐和石膏豆腐也可以用來制作豆腐乳。但就口味而言，腌豆腐更好。

② 鹵水豆腐制成的豆腐乳稍硬，口感更細膩，風味更強。石膏豆腐制成的豆腐乳柔軟，味道很爛。雖然味道很好，但香氣不如鹽水豆腐那麽遙遠。所以你可以根據當地的豆腐來選擇。隻要酸洗過程到位，就沒有什麽區别。

最好使用現在制作的豆腐

。第二，如果你下定決心要做豆腐奶，我建議你在鄉鎮的街道上買豆腐。這種豆腐通常由私人作坊制作。它有濃重的豆香味和很少的添加劑。臭豆腐的質量更好。

買回來的豆腐不要切。将重物壓在上面，放置6小時。将多餘的水分擠壓到最大程度，然後切成5片×5×3，即可進入發酵過程。

豆腐乳的生産工藝

準備的材料：豆腐、豆腐曲、鹽、辣椒面、白酒。

① 先将豆腐切成1厘米厚的薄片，加水煮沸，然後蒸3分鍾，取出冷卻備用。② 取一個幹淨無油的盤子，每隔一段時間把涼豆腐放好，均勻地撒上豆腐曲，然後用細紗布蓋住灰塵。如果你家裏有一個烤箱，你可以用烤盤來裝豆腐，那麽沒有電的烤箱是自然發酵的好地方

③ 大約兩天後，豆腐表面将覆蓋一層毛茸茸的白色菌絲體。将這些菌絲體揉勻，将揉好的豆腐滾入白酒中，最後放入盛有鹽和辣椒面的盤中，再滾一遍，加入胡椒和鹽，然後放入幹淨、無油、無水的罐子中，密封後放入冰箱冷藏發酵

④ 它可以在7到10天内食用，主要取決于冰箱的溫度以及個人對味道和味道的要求。

制作豆腐乳時應該注意什麽

1。自制豆腐乳的最佳時間是秋冬兩季溫度較低的時候。畢竟，15到18度是最适合毛黴生長的溫度。不要把豆腐放在通風的地方，它會流失太多水分

2。蒸豆腐一開始主要是爲了去除可能的雜菌，提高成功率，其實這個步驟可以省略

3。最好選擇含水量在70%左右的老豆腐。水分含量過高的嫩豆腐不利于黴菌生長，味道容易變軟腐爛

4。豆腐塊切得不要太大，否則很難完全發酵。黴菌不容易深入豆腐塊

5。豆腐曲是一種專門用來制作豆腐乳的菌種，就像制作饅頭的酵母一樣，用量爲3到4克1公斤豆腐。許多電子商務平台都可以輕松找到

6。在早期發酵過程中，我們必須觀察豆腐的菌絲體是白色的，而不是其他顔色。其他種類黴菌的一些代謝産物是有害的。

最後，我需要提醒大家：豆腐發酵雖然風味獨特、開胃、營養豐富，但它也是一種含鹽量高的食物，所以不要吃得太多太頻繁！