手擀面为什么容易断 手擀面容易断怎么办

衆所周知，做面條的方法很多。手卷是最受歡迎的面條之一。它味道很濃，味道很好。它深受人們的喜愛。許多人會在家裏手搖手搖。有些人用手滾動時容易折斷，那麽爲什麽用手滾動時容易折斷呢？我們來看看！

爲什麽手搖會斷裂

手搖會斷裂接縫可能有幾個原因：

面粉本身的問題

用來制作面條的面粉必須是中筋或高筋面粉。隻有當使用含有一定面筋的面粉時，食物才會有筋。尤其是必須在高溫下煮熟的面條，應該具有“千錘百煉”的“耐溫性”。即使面條是用手擀的，面團也是光滑而有彈性的。在選擇面粉時，我們也應該使用中面筋或高面筋面粉（或農場生産的和磨碎的），這樣面條就不會輕易破碎，也不會嚼得很硬。如果用普通或低筋面粉，甚至是濕面粉，用手擀面條，面條很容易破碎。

攪拌面團時的疏忽

首先，用手擀面條時，在倒入面團水的同時用溫水攪拌面粉，并逐漸攪拌成絮狀。然後根據表面硬度決定是否加水。不要一次加入“足夠”的水，然後攪拌面粉，這會使面粉和水分離，并“傷害水”。如果你用開水和面條，面團會很粘。它一定會與面粉混合，幹燥的面粉和面團會再次“剝離”。如果揉捏不到位，面條很容易破碎，留下隐患。

其次，攪拌面條時沒有鹽或蘇打灰。手擀面條和面條應該更硬一些。拌面條時，應适當加鹽或食用堿。沒有筋，面條就沒有筋，很容易折斷。

揉捏力不足

将“退回”的面粉放在面板上進行多次揉捏，即用手指合上面團，用手掌揉捏，順時針或逆時針重複，使面團光滑有彈性。如果面團揉得太快，面條很容易破碎

，并且犯下了“和平與滾動”的大禁忌

如果你注意，農民用手擀面條還有另一個重要環節，那就是将面條混合，并用面盆翻轉大約10分鍾。這個過程被當地人稱爲“面對面”。它類似于清醒的臉。目的是讓面粉充分吸收水分。如果面條一調和就卷起來，面條也很容易破碎。

烹饪面條“人”的因素

當你用手擀面條時，你也有烹饪面條的知識：首先，在寬闊的水面下。應該有更多的水來煮面條。你不能下到鍋裏去。否則，面條會在煮熟前粘在一團水中。如果水沒有煮沸，就把面條放進鍋裏。面條開水時，也要煮三次。當面條被放入沸水鍋中時，水會再次沸騰。當面條卷起來時，用筷子把面條拿起來。不要堅持。少倒冷水，使已經開始糊化的面條“緊繃”，防止面條破裂和粘連。如果以上三點做得不好，它們都是“人爲因素”，很容易弄壞面條。

如果手擀容易破裂怎麽辦

手擀會破裂的原因有幾個：面粉的面筋不夠，拌面條時水太多，擀面條時不光滑，煮面條時煮時間太長，水太少，等

改進方法：選擇蛋白質含量高的面粉。攪拌面條時，水的體積是面粉重量的40%。在進行下一步之前，将面條擀平。煮面條時，水量要大。煮沸并倒入冷水3次。烹饪時間不應該太長。

手擀參考配方和實踐

高筋面粉100%，水40%，鹽2%

這是面粉的重量百分比，水占面粉重量的40%，鹽占面粉重量的2%，所以無論你使用多少面粉，都很容易轉換水和鹽的量。

将所有原料混合均勻，蓋上保鮮膜，将面條喚醒約15分鍾，然後開始滾動。将面條擀平後，将其擀成厚度合适的大皮，然後切碎。