发布时间：2022-04-13 10:45:01
我們都知道，炸雞腿是比較常見的一種油炸食物，它的味道香脆可口，肉質鮮嫩，吃起來很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家炸雞腿吃。那麽炸雞腿是先裹面粉還是先裹雞蛋液呢？下面讓我們具體來看看吧！
大多數情況下，先裹粉後裹雞蛋液。
因爲食材本身是沒有吸附酥皮的能力的，我們在炸的時候，第一次裹粉，能讓食材鎖住水分，第一裹粉食材并不會沾多少的粉，再裹蛋液是爲了讓粉和蛋液的融合，讓食材能沾上更多的粉，然後再裹一次粉，是爲了讓外皮口感更加的酥脆，而且包裹了炸好的食物，外酥裏嫩，所以我們知道裹完面粉再次去裹蛋液，面粉又可以吸收更多的雞蛋液，這樣炸出來的食材才會更香更脆。
面粉的作用是用來吸收雞腿上多餘的水分和對雞腿起到保護作用，在炸制的時候讓雞腿起到外酥裏嫩的效果。雞腿經過腌制，表皮的水分較多的話，我們應該讓雞腿先沾上一層薄薄的面粉，用手抓抹均勻再沾上雞蛋液，同一步驟重複三遍，最後粘上面包糠就可以。
雞蛋液對雞腿起到鎖水潤滑的作用，在炸制的時候讓雞腿外觀金黃，增色增香。如果雞腿表皮較幹，可以先裹上一層雞蛋液鎖住雞腿的水分，再用雞蛋的粘性去吸附面粉，這個步驟重複三遍後，最後一層裹上雞蛋液再粘面包糠就可以。
但是不管是先裹粉還是先裹蛋液，都要保證裹上的面粉裏面沒有面粉顆粒，如果出現顆粒的話，在炸制的時候容易造成外皮破裂，使雞腿在油炸過程中流失美味，肉質也會變老。
我們炸東西的時候，如果不包裹上粉的話，直接炸制的話，食材就很容易炸的幹巴，發焦，我們在裹上澱粉後，相當于給食材穿了件外衣，在炸的時候，可以防止食材沒那麽容易炸腳，還有一個很好的好處，就是防止營養的流失，炸好裏面的食材都更加鮮嫩。
蛋液是爲了雞腿上面可以裹上更多的面粉，而面粉和雞腿的融合，會使外皮更加的酥脆！
準備食材：雞腿，蔥段，姜片，料酒，奧爾良腌料，鹽和味精，澱粉，雞蛋，面包糠。
制作方法：
1.雞腿洗淨放在小盆中，加入蔥段，姜片，料酒，奧爾良腌料，鹽和味精攪拌均勻。把雞腿腌制1個小時左右，雞蛋和澱粉一起攪拌成澱粉糊。把腌好的雞腿放在雞蛋澱粉糊中，讓雞腿均勻的粘上澱粉糊，最後在裹上面包糠，放在盤子裏備用。也可以把雞腿放在面包糠裏用力按壓。
2.鍋中倒入色拉油，把油燒至7成熱，放入雞腿炸至表面定型，用勺子觸碰雞腿能夠明顯的感覺到外皮很硬，就先把雞腿撈出來，帶油溫再次升至七成熱，放入雞腿炸至表面金黃即可，炸雞腿最好是炸兩次。這樣雞腿的外皮才會保持硬脆，放置的時間長了雞腿也不會變軟。
我们都知道，炸鸡腿是比较常见的一种油炸食物，它的味道香脆可口，肉质鲜嫩，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸鸡腿吃。那么炸鸡腿是先裹面粉还是先裹鸡蛋液呢？下面让我们具体来看看吧！
大多数情况下，先裹粉后裹鸡蛋液。
因为食材本身是没有吸附酥皮的能力的，我们在炸的时候，第一次裹粉，能让食材锁住水分，第一裹粉食材并不会沾多少的粉，再裹蛋液是为了让粉和蛋液的融合，让食材能沾上更多的粉，然后再裹一次粉，是为了让外皮口感更加的酥脆，而且包裹了炸好的食物，外酥里嫩，所以我们知道裹完面粉再次去裹蛋液，面粉又可以吸收更多的鸡蛋液，这样炸出来的食材才会更香更脆。
面粉的作用是用来吸收鸡腿上多余的水分和对鸡腿起到保护作用，在炸制的时候让鸡腿起到外酥里嫩的效果。鸡腿经过腌制，表皮的水分较多的话，我们应该让鸡腿先沾上一层薄薄的面粉，用手抓抹均匀再沾上鸡蛋液，同一步骤重复三遍，最后粘上面包糠就可以。
鸡蛋液对鸡腿起到锁水润滑的作用，在炸制的时候让鸡腿外观金黄，增色增香。如果鸡腿表皮较干，可以先裹上一层鸡蛋液锁住鸡腿的水分，再用鸡蛋的粘性去吸附面粉，这个步骤重复三遍后，最后一层裹上鸡蛋液再粘面包糠就可以。
但是不管是先裹粉还是先裹蛋液，都要保证裹上的面粉里面没有面粉颗粒，如果出现颗粒的话，在炸制的时候容易造成外皮破裂，使鸡腿在油炸过程中流失美味，肉质也会变老。
我们炸东西的时候，如果不包裹上粉的话，直接炸制的话，食材就很容易炸的干巴，发焦，我们在裹上淀粉后，相当于给食材穿了件外衣，在炸的时候，可以防止食材没那么容易炸脚，还有一个很好的好处，就是防止营养的流失，炸好里面的食材都更加鲜嫩。
蛋液是为了鸡腿上面可以裹上更多的面粉，而面粉和鸡腿的融合，会使外皮更加的酥脆！
准备食材：鸡腿，葱段，姜片，料酒，奥尔良腌料，盐和味精，淀粉，鸡蛋，面包糠。
制作方法：
1.鸡腿洗净放在小盆中，加入葱段，姜片，料酒，奥尔良腌料，盐和味精搅拌均匀。把鸡腿腌制1个小时左右，鸡蛋和淀粉一起搅拌成淀粉糊。把腌好的鸡腿放在鸡蛋淀粉糊中，让鸡腿均匀的粘上淀粉糊，最后在裹上面包糠，放在盘子里备用。也可以把鸡腿放在面包糠里用力按压。
2.锅中倒入色拉油，把油烧至7成热，放入鸡腿炸至表面定型，用勺子触碰鸡腿能够明显的感觉到外皮很硬，就先把鸡腿捞出来，带油温再次升至七成热，放入鸡腿炸至表面金黄即可，炸鸡腿最好是炸两次。这样鸡腿的外皮才会保持硬脆，放置的时间长了鸡腿也不会变软。
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