做蛋糕用土鸡蛋好还是洋鸡蛋好 做蛋糕用什么鸡蛋比较好

衆所周知，蛋糕是一種常見的美味甜點。它有很多方法，味道豐富，口感柔軟可口。許多人在家做蛋糕。雞蛋通常用于制作蛋糕。雞蛋可以分爲外來雞蛋和本地雞蛋。用外國雞蛋還是本地雞蛋做蛋糕更好？讓我們來看一看！

制作蛋糕時使用本地雞蛋還是外國雞蛋更好

一般來說，外國雞蛋更好。

1. 烘焙主要需要大量的蛋清，但本地雞蛋通常含有較少的蛋清和較大的蛋黃，而外國雞蛋含有較多的蛋清和較小的蛋黃。

2. 本地雞蛋的味道更強，也就是說，魚腥味更重。如果使用天然雞蛋，烤魚的味道很難抑制。

3. 天然雞蛋通常比普通雞蛋貴得多，而且體積也會小得多。因此，就成本而言，本地雞蛋的成本更高。

爲什麽不使用天然雞蛋制作蛋糕

首先，讓我們了解草蛋和普通雞蛋的區别。草蛋小，通常約45-50克，而普通蛋大，通常約60-70克。

說到烘焙，讓我以奇峰蛋糕爲例。首先，我們需要了解雞蛋的大小如何影響面糊。面糊的量實際上取決于雞蛋的大小，面糊的稠度也取決于液體的量。雞蛋的含水量約爲75%，所以雞蛋也可以用作液體。

所以這兩個因素是聯系在一起的。現在許多寫在蛋糕配方上的雞蛋都是按數字計算的。如果我們使用草蛋，會出現液體不足，導緻面糊粘稠幹燥，成品不會爬高、布丁層、死面條等。

讓我們再舉一個面包的例子。當我們做面包時，許多人會在面團中加入一個雞蛋，這會增加味道，改變口味。那麽，爲什麽其他人能如此成功地制作出同樣的配方，而他們自己的配方卻是幹的呢？首先，除了不同的面粉有不同的吸水率，這可能是因爲你使用草蛋。據說草蛋很小，這意味着你的面團含水量較少，所以你應該适當增加液體或雞蛋。

我們爲什麽要用洋雞蛋做蛋糕

首先：成本問題

在目前的市場上，國産雞蛋的價格遠高于普通雞蛋，雞蛋是在烘焙過程中消費的。當然，爲了節省成本，絕大多數面包店很少在烘焙室使用天然雞蛋。

第二：實用價值

研究表明，天然雞蛋和普通雞蛋在營養成分上幾乎沒有差異，就烘焙量大的蛋清而言，天然雞蛋相對較少。

第三：味道問題

對于真正的天然雞蛋，魚腥味應該更重，烘焙需要更高的味道。

你必須用雞蛋做蛋糕嗎

一般來說，雞蛋是需要的。

雞蛋是烘焙中最常見的原料之一。除了承擔液體物質的作用外，它還可以輸送到空氣中，使烘焙的産品産生蓬松的組織和柔軟細膩的味道。同時，它可以增加烘焙産品的顔色。烘焙食物有自己的雞蛋味，這會使食指移動，食欲大大增加。

雞蛋幾乎是烘焙必不可少的原料。我們發現制作蛋糕、餅幹或面包需要雞蛋。除了豐富營養和味道，雞蛋在烘焙中也起到了作用：通過輸送蛋白質和讓空氣進入，蛋白質産生大量小氣泡，變得蓬松，使蛋糕蓬松柔軟。