发布时间：2022-02-22 10:25:02
鹹鴨蛋是以新鮮鴨蛋爲主要原料腌制而成。将新鮮雞蛋制成鹹蛋後，其蛋白質被分解成氨基酸，蛋白質含量顯著降低，脂肪含量顯著增加，糖含量增加數倍。此外，腌制後的鴨蛋中鈣、鐵等無機鹽含量更豐富，鈣、鐵含量高于新鮮鴨蛋。
我們知道熟鴨蛋的蛋黃裏沒有油，而且它們也不油膩。然而，在熟鹹鴨蛋的蛋黃中，經常可以看到黃色油滴流出。爲什麽？
事實上；石油",；鹹蛋的蛋黃裏是原來的一個雞蛋。鴨蛋含有約16%的脂肪，主要在蛋黃中。蛋黃中的脂肪含量高達30%，即三分之一的蛋黃由脂肪組成。在新鮮鴨蛋的蛋黃中，蛋白質和脂肪可以均勻地混合成乳狀液，脂肪分散成小油滴，每個小油滴都被蛋白質和水膜包裹着，所以你看不見也嘗不到油。腌制後，蛋白質鹽析、變性并緩慢固化，脂肪從中釋放出來。小油滴聚集在油中，然後煮熟，你可以看到蛋黃中的油。蛋黃油是鹹鴨蛋的好标志。當然，也有一些雞蛋不産油，主要是因爲每種雞蛋的脂肪含量不同。此外，鹹鴨蛋的蛋黃會變硬，這是因爲油出來得太快。
需要注意的是，鹹鴨蛋含鹽量高，所以不要吃太多。進食時，減少其他食物中的鹽攝入量。同時，鹹蛋黃中的膽固醇含量非常高。心腦血管疾病、高血壓和高脂血症患者應少吃或不吃。
咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料腌制而成。将新鲜鸡蛋制成咸蛋后，其蛋白质被分解成氨基酸，蛋白质含量显著降低，脂肪含量显著增加，糖含量增加数倍。此外，腌制后的鸭蛋中钙、铁等无机盐含量更丰富，钙、铁含量高于新鲜鸭蛋。
我们知道熟鸭蛋的蛋黄里没有油，而且它们也不油腻。然而，在熟咸鸭蛋的蛋黄中，经常可以看到黄色油滴流出。为什么？
事实上；石油",；咸蛋的蛋黄里是原来的一个鸡蛋。鸭蛋含有约16%的脂肪，主要在蛋黄中。蛋黄中的脂肪含量高达30%，即三分之一的蛋黄由脂肪组成。在新鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质和脂肪可以均匀地混合成乳状液，脂肪分散成小油滴，每个小油滴都被蛋白质和水膜包裹着，所以你看不见也尝不到油。腌制后，蛋白质盐析、变性并缓慢固化，脂肪从中释放出来。小油滴聚集在油中，然后煮熟，你可以看到蛋黄中的油。蛋黄油是咸鸭蛋的好标志。当然，也有一些鸡蛋不产油，主要是因为每种鸡蛋的脂肪含量不同。此外，咸鸭蛋的蛋黄会变硬，这是因为油出来得太快。
需要注意的是，咸鸭蛋含盐量高，所以不要吃太多。进食时，减少其他食物中的盐摄入量。同时，咸蛋黄中的胆固醇含量非常高。心脑血管疾病、高血压和高脂血症患者应少吃或不吃。
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本文标题：为什么咸鸭蛋会出油?