福建名菜“佛跳墙”名字的来历

“跳牆佛”，原名“伏首泉”。其原料包括海參、鮑魚、魚翅、扇貝、魚唇、花膠、蛤蜊、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞胸、鴨胸、雞黃、鴨黃、冬菇、冬筍。在把菜放進罐子之前，原料應該是油炸的，油炸的，煮熟的，油炸的。。。生産過程非常複雜。它把各種各樣的肉類菜肴放在一個罐子裏，在保持原味的同時，相互借鑒。它被認爲是福建的招牌菜。

據說清同治末年，福州官方貨币局的一名官員想讨好從首都派來的布政司周連。他不敢在外面吃一頓豐盛的晚餐，怕同事們看到他。因此，他命令私人廚房烹調佳肴，并在家裏設宴款待周連。廚師覺得要做一道令布政司滿意的好菜并不容易。他把所有的材料都煮了，做成了一個大雜燴。于是他将雞、鴨、羊肉、海參等十多種原料用文火煨好，放入紹興酒壇，送給周蓮。換句話說，這周的荷花也是一種美味的人。家裏有幾位著名的廚師。你沒嘗過的珍稀佳肴在哪裏？看着端上來的酒瓶，周蓮顯得不屑。打開瓶蓋後，周連被從瓶中飄出的香氣所吸引，忍不住吸了幾口氣。不管她的形象如何，周蓮拿起筷子，把筷子倒過來吃。看着空酒瓶，周蓮問廚師：“這是什麽菜？”廚師漫不經心地回答：“傅壽權。”

據說在清代，一群詩人到福州郊區春遊野餐。他們把20多種不同的美食放進一個酒瓶裏，邊唱詩邊慢慢炖。酒壇裏的菜煮好了，非常香。香味飄到了附近的中古寺，吸引了一群僧侶隔牆品嘗這種異味。當其中一位學者看到這一點時，他情不自禁地寫了一首詩，說：“打開祭壇，盤子飄來飄去，佛陀聽到禅宗被抛棄的聲音，就跳過了牆。”因此得名“佛越牆”。如今，跳牆佛已與福建華僑一起在海外成名。