“狮子头”的由来

；獅子頭&rdquo；這是揚州的一大塊肉。在北方方言中，它被稱爲&ldquo；大肉丸&rdquo；或者說&ldquo；四個快樂肉丸。據說它的“遠祖”是南北朝飲食經典中記載的“跳丸烤”（見《齊民要術·烤法第80號》）。據史料記載，隋朝楊帝在妃嫔的陪同下，乘龍舟和數千艘船沿着大運河向南航行時；他被命令在所有州和縣的500英裏範圍内提供食物。從一個州到一百英裏，在陸地和水上都極爲罕見。楊光在揚州看到了瓊花，尤其是揚州的萬嵩山、千金墩、象牙林和奎華崗四大名勝古迹。回到皇宮後，他命令禦廚制作四道菜，題爲上述四景。在揚州名廚的指導下，禦廚們終于做出了四道菜：松鼠桂魚、錢蝦餅、象芽雞條和葵花碎肉。楊廣斌品嘗後非常高興，于是設宴款待官員，淮揚菜一度流入政府和公衆。

唐代，随着經濟的繁榮，官員和權貴也更加注重飲食。有一次，英國公爵魏志設宴款待。著名廚師魏菊媛也在揚州烹制了這四道名菜，并配以山海、水和土地的美味，讓客人們大吃一驚。當“用向日葵切肉”這道菜上桌時，用那個巨大的肉球做成的向日葵心像獅子頭一樣美麗。客人們借此機會勸說他們喝酒，并說：；這位公爵已經在軍隊服役了半輩子。他在戰争中取得了巨大的成就，應該戴上一個漂亮的獅子印章&“魏志高興地喝光了杯子，說：“爲了紀念今天的事件，”“向日葵切肉”不妨改名爲“獅子頭”。從那以後，揚州增加了一道名菜“獅子頭”。

清朝，乾隆去江南時，他把這種美味帶到京都，并将其作爲清朝宮廷菜肴之一。嘉慶年間，甘泉林蘭芝的《漢江三歌》也演唱了揚州的《向日葵丸子》。序言說：“這是一個很好的例子。”；肉被切得很細，大緻切成丸子，然後用肉和植物油炸成向日葵黃色，通常被稱爲向日葵肉丸&“正如他的詩所說，“客人的廚房經常被切斷，所以放開這向日葵。當你吃飽了，你還應該想到太陽，一個接一個地吃肉。”