姑苏味道的腌笃鲜_闲逸日记_诗歌大全

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姑苏味道的腌笃鲜

发布时间:2019-02-19 09:12:32

分类:闲逸日记发布者:一叶秋萍
每年的二三月份是春筍上市的時節,也就到了蘇州人吃腌笃鮮的時候,這時蘇州百姓的餐桌上總會出現滿滿一大碗飄着鹹肉清香的腌笃鮮。蘇東坡雲:“無竹則俗,無肉則瘦,若想不俗也不瘦,天天筍煮肉”。我想這腌笃鮮大概就是“筍煮肉”的代表之作了。所謂“腌”就是鹹肉,而“鮮”自然是鮮肉,“笃”則是蘇州話的說法,意思是“文火慢炖”。不過你要是僅僅隻是用字面的理解鹹肉和鮮肉放在一起文火慢炖就錯了,因爲你還缺一個主角,就是筍。筍帶着一種天然鮮香的味道,除了可以去掉肉的油膩,還能讓湯味更加鮮美。鹹肉是自家腌制的,在風吹日曬的考驗下,在粗鹽和花椒的磨砺中,慢慢變的堅韌,并散發出一種獨特的肉香。而鮮肉呢是剛剛從菜場買回家的肉,或蹄髈或排骨或五花。把這些食材切成較大的塊兒并和基本的調料如料酒、蔥及姜少許放在一起再融入了對家的愛和期盼,爲家人慢慢炖上幾個小時,待湯色變成乳白色後,筍的香與肉的香漸漸彌散開來,一碗帶着春天味道的腌笃鮮就做成了。腌笃鮮雖然隻是一道湯,但熱騰騰的湯不僅滋潤着人們的心脾,也傳承了一種來自溫潤蘇州人家獨有的細膩精緻的情懷。
每年的二三月份是春笋上市的时节,也就到了苏州人吃腌笃鲜的时候,这时苏州百姓的餐桌上总会出现满满一大碗飘着咸肉清香的腌笃鲜。苏东坡云:“无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天笋煮肉”。我想这腌笃鲜大概就是“笋煮肉”的代表之作了。所谓“腌”就是咸肉,而“鲜”自然是鲜肉,“笃”则是苏州话的说法,意思是“文火慢炖”。不过你要是仅仅只是用字面的理解咸肉和鲜肉放在一起文火慢炖就错了,因为你还缺一个主角,就是笋。笋带着一种天然鲜香的味道除了可以去掉肉的油腻,还能让汤味更加鲜美。咸肉是自家腌制的,在风吹日晒的考验下,在粗盐和花椒的磨砺中,慢慢变的坚韧,并散发出一种独特的肉香。而鲜肉呢是刚刚从菜场买回家的肉,或蹄髈或排骨或五花。把这些食材切成较大的块儿并和基本的调料料酒、葱及姜少许放在一起再融入了对家的爱和期盼,为家人慢慢炖上几个小时,待汤色变成乳白色后,笋的香与肉的香渐渐弥散开来,一碗带着春天味道的腌笃鲜就做成了。腌笃鲜虽然只是一道汤,但热腾腾的汤不仅滋润着人们的心脾,也传承了一种来自温润苏州人家独有的细腻精致的情怀。

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