腌酸菜可以放白醋吗 腌酸菜为什么不放白醋

我們都知道酸菜是一種常見的食物。它嘗起來酸辣可口。它口感清脆，是開胃菜。它深受人們的喜愛。很多人會在家腌制泡菜。我可以在腌菜裏放白醋嗎？我們來看看！

你能把白醋放在泡菜裏嗎

最好不要放白醋，但最好讓白菜通過自然發酵變酸。雖然在泡菜中加入白醋可以縮短泡菜變酸的時間，但白醋泡菜的味道與自然發酵的泡菜還是有很大不同，所以我建議你不要在泡菜中加入白醋。

泡菜時，我們主要依靠乳酸菌的發酵使白菜變酸。乳酸菌是一種非緻病性細菌，在發酵過程中不會産生任何毒素。乳酸菌可以分解甘藍中的單糖，雙糖産生的乳酸會降低pH值，發酵過程中會産生二氧化碳，使容器中的甘藍處于厭氧狀态，這可以防止甘藍被其他微生物感染，導緻腐敗變質。同時，甘藍在發酵過程中會産生二氧化碳、碳酸、乙醇等物質，使甘藍變酸，具有特殊的酸味。

我們爲什麽不在腌漬蔬菜時放白醋

白醋是用醋酸發酵的。它的酸味不同于乳酸菌。如果在腌菜中加入白醋，腌菜的味道會不好。大白菜自然發酵不會産生酸味。我們通常不會在泡菜中加入白醋，但也有一些商家出售泡菜，爲了讓泡菜更快成熟，他們會用白醋或醋精來泡菜。白醋泡菜的味道特别刺鼻。此外，酸菜被醋酸腐蝕後口感柔軟不脆，酸菜上的湯呈黃色不透明。爲了我們吃得更健康，不建議在泡菜中加入白醋。

腌制泡菜時應該注意什麽

1。腌制泡菜時不能使用鐵或鋁容器，因爲在發酵過程中，泡菜會産生大量乳酸，會腐蝕金屬容器，使泡菜中的金屬元素超标。因此，在腌制泡菜的過程中，我們最好使用瓷瓶或陶罐。

2. 在腌制泡菜的過程中，我們必須将裝有泡菜的大桶裝滿水，并用石頭或其他重物将白菜壓實，以用水覆蓋白菜。這樣做的原因是爲了去除水中的氧氣。由于二氧化碳是厭氧的，沒有空氣，水中就不會有細菌，這可以使白菜不容易産生細菌，在腌制過程中不會腐爛變質，同時可以起到殺菌的作用。這樣一來，泡菜的味道會更酸、更脆、更美味。