顺德醉鹅用的是什么酒 醉鹅什么时候放酒

最著名的醉鵝是順德醉鵝。順德醉鵝制作時也會用火槍點燃。因爲加入了葡萄酒，它會點燃美麗的火焰，嘗起來像葡萄酒。順德的醉鵝通常自己放米酒，但在家裏和白酒也可以。那麽醉鵝什麽時候放酒呢？

順德醉鵝用什麽酒

起初，醉鵝在廣東順德最有名。它有火焰和葡萄酒的味道。一般來說，它是紅米酒。如果你能吃辣的食物，最好加一些辣小米。

制作醉火鵝，建議選用28°紅米酒。如果酒精濃度太低，鵝的味道就不好，如果酒精濃度太高，鵝的味道就很苦。一般來說，一瓶更好。當鍋蓋上蓋子炖的時候，酒中的酒精燃燒起來，美麗的火焰點燃。也有人聲稱白酒的溫度超過30度，當然，每一位大師的制作方法可能會有所不同。

喝醉的鵝什麽時候放酒

最好選擇新鮮的老鵝，在油盤中加熱油，最好是油溫的80%，油炸至金黃色，然後打撈并瀝幹。再次放入油，加入姜和大蒜，炒香。炒好後，把剛炒好的鵝放入米飯中。加入醬汁後繼續炒。醬汁可以是蚝油，也可以是醬油。快速炒至每隻鵝都沾上醬汁，然後蓋上蓋子，用文火炖2分鍾。

此時，打開蓋子，倒入一瓶米酒。我個人建議買二鍋頭。葡萄酒本身可以去除鵝的腥味，增加鵝的新鮮度。随着溫度的升高，葡萄酒風味慢慢蒸發，葡萄酒的強度被鵝吸收。從高濃度葡萄酒中蒸發後，肉變得細嫩新鮮。

重要的一點是，蓋子必須打孔，以便葡萄酒的強度能夠迅速蒸發。炖50分鍾。

如何配置醉鵝的醬汁

醉鵝的關鍵靈魂是醬汁和米酒。不要加水。不同的地方有不同的飲食方法和口味，喝鵝的方法也不同。

将鵝洗淨切塊，然後用10克生姜、5克鹽、3克糖、少許胡椒粉、3克雞粉和少許料酒腌制10分鍾。

把油放進鍋裏。首先，我們煎鵝，加入10克烤鵝醬、15克海鮮醬和10克沙茶醬，攪拌均勻，将鵝中的油脂擠出，待鵝成熟約三小時後烹調備用。

再次加熱鍋，從炒鵝中倒入一些油，然後加入3片生姜、一點洋蔥和大蒜，炒至香。然後把鵝放下來，炒一下，加入一些香葉（3-5片）、八角（5克）、橘皮（5克），炒一下，然後倒入米酒（150-200克）炖5分鍾，用火槍點燃鵝，然後用小火炖15分鍾，用鹽、蚝油和糖調味，用文火炖，直到鵝汁變濃，味道變好。