发布时间：2022-02-23 04:15:02
将大米浸泡在溫水中有助于吸收鈣
大米和白面粉中含有一種叫做植酸的物質，它會影響人體對蛋白質和礦物質的吸收，特别是鈣和鎂等重要元素。有一些技巧可以幫助我們解決這個問題。
植酸是一種有機酸，可與蛋白質和礦物質結合形成不溶性化合物，從而降低其消化和吸收速度。雖然大米含有大量植酸，但它也含有一種能分解植酸的植酸酶。植酸酶活性在40℃&60℃時最高。因此，在洗米時，我們可以在洗米前用适量的溫水浸泡一段時間。在溫水浸泡過程中，植酸酶非常活躍，能分解大米中的大部分植酸，因此不會對蛋白質、鈣、鎂等礦物質的吸收造成太大影響。還有一個問題是，小麥制成的食品（如白面粉）中的植酸過多。盡可能多地吃發酵面食是解決這個問題的好方法。發酵會降解面粉中的某些營養素，釋放出遊離鈣、磷、氨基酸、維生素和其他營養素。特别是，酵母可以分泌一種活性植酸酶來水解面粉中的植酸，以防止其影響其他營養素的消化和吸收。
大米和白面粉中含有一种叫做植酸的物质，它会影响人体对蛋白质和矿物质的吸收，特别是钙和镁等重要元素。有一些技巧可以帮助我们解决这个问题。
植酸是一种有机酸，可与蛋白质和矿物质结合形成不溶性化合物，从而降低其消化和吸收速度。虽然大米含有大量植酸，但它也含有一种能分解植酸的植酸酶。植酸酶活性在40℃&60℃时最高。因此，在洗米时，我们可以在洗米前用适量的温水浸泡一段时间。在温水浸泡过程中，植酸酶非常活跃，能分解大米中的大部分植酸，因此不会对蛋白质、钙、镁等矿物质的吸收造成太大影响。还有一个问题是，小麦制成的食品（如白面粉）中的植酸过多。尽可能多地吃发酵面食是解决这个问题的好方法。发酵会降解面粉中的某些营养素，释放出游离钙、磷、氨基酸、维生素和其他营养素。特别是，酵母可以分泌一种活性植酸酶来水解面粉中的植酸，以防止其影响其他营养素的消化和吸收。
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本文标题：温水泡米有助于钙吸收
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