奶类营养素全面 不能当水喝

全世界的營養學家都認爲牛奶和乳制品是均衡飲食的關鍵組成部分。各國的飲食指南建議每天食用乳制品。中國的飲食平衡寶塔建議成年人每天喝300毫升牛奶或攝入大量乳制品。喝牛奶和吃奶制品對人類健康有什麽好處？

北京大學營養與食品衛生學教授張玉梅介紹說，與其他食品相比，牛奶含有豐富而全面的營養成分。其中，蛋白質爲優質蛋白質，含有人體必需的8種氨基酸，還含有嬰兒必需的組氨酸。除了酪蛋白和乳清蛋白外，對牛奶進行了合理的加工，發現原料奶和加工奶中都含有多肽，其中許多具有抗炎、降壓、抗氧化、免疫調節、抑制微生物、調節細胞生長等保健活性。

牛奶含有乳糖和低聚糖。牛奶中的一些低聚糖可以促進腸道益生菌的增殖。攝入牛奶和乳制品對腸道的終身健康非常有益。一些亞洲人對乳糖不耐受，但對普通人來說，牛奶中的乳糖可以促進鈣的吸收。

牛奶屬于全天候食品，适合所有年齡和生理狀态的人食用。從孩子出生起，母乳就是半年最好的食物。牛奶和羊奶是生産嬰兒奶和老年奶的基本原料，滿足不同人群的營養需求。普通牛奶和酸奶是世界上銷量最大的最簡單、最基本的乳制品。巴氏殺菌牛奶和酸奶可以通過低溫分發到新鮮的家中。通過超高溫滅菌技術，加工後的常溫牛奶保質期長。牛奶加工奶酪、牛奶皮和其他食品，過去是進口或民族食品，現在已成爲許多家庭日常餐桌上的常見配料。

張玉梅認爲，從營養學的角度來看，從脫離母乳的那一刻起，她就應該終生伴随着奶制品。對于處于特殊生理階段的孕婦和哺乳期母親來說，牛奶和乳制品尤爲重要。對于成年人來說，每天吃乳制品應該是一種日常習慣。許多研究已經證實，吃乳制品的中老年人骨骼更健康，老年人不容易出現肌肉減少症。

牛奶有很多好處。有些人午餐隻喝牛奶，吃水果，甚至把牛奶當作水喝。這是否可行？

記者了解到，由農業部發起、中國乳業協會主辦、北京三元食品有限公司主辦的首屆全國“三元杯”牛奶與健康知識競賽即将拉開帷幕。在了解牛奶營養知識的同時，也有機會獲獎。