能不能吃“苦” 基因说了算

“苦”作爲五種口味（酸、甜、苦、辣、鹹）之一，在人們的飲食中占很大比例。許多風味菜以苦味聞名。盡管如此，人們都知道大多數苦蔬菜對你的健康有好處。但我還是不能說話！這讓人們不禁要問：爲什麽有些人善于受苦，而有些人卻想逃跑？

事實證明，TAS2R38含有顯性基因G和隐性基因C。基因G含有丙基或苯硫脲受體，因此它對苦味特别敏感，不能忍受苦味食物，而基因C對苦味完全免疫。因此，随着TAS2R38基因代代相傳，這種吃苦的能力代代相傳。

在各國的人口抽樣實驗中，隻有9%的中國人表示他們感覺不到苯硫脲的苦味，其他人對苦味特别敏感，無法忍受。回顧其他國家，除了印度人和日本人，42%和28%的人對苦味不敏感。這個比例比我們高很多。結果表明，印度人、漢族人和日本人對苯硫脲的苦味更爲敏感，但歐洲國家不太在意。

既然我們不能吃苦，爲什麽還有很多苦味食物沒有被消除？事實上，在我們不知道的地方，“苦”也用它自己的力量影響人類的進化！有時它可以拯救生命。我們都知道，在遙遠的古代，仍然生活在叢林中的智人祖先的生活非常艱難。當時，人類的口味還沒有完全進化。當人們學會儲存和培育食物時，可以品嘗的食物種類越來越多，不同的食物帶來不同的能量，這使他們的祖先有了味覺。

因爲苦味食物通常帶有一些毒性，使人感到不舒服，例如壞漿果和野生動物肉，會導緻腹瀉。很長一段時間以來，我們的祖先都有這樣的味覺體驗——苦味有毒，不能食用！因此，人們之所以在進化過程中沒有放棄“苦”的味道，是因爲它可以拯救生命！也許是因爲我們嘗到了苦味，有效地避免了危險，我們的祖先直到現在在進化的道路上沒有取得任何進展。