为什么蒸的食品营养价值高_十万个为什么_诗歌大全

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为什么蒸的食品营养价值高

发布时间:2022-02-25 06:15:02

分类:十万个为什么发布者:若水伊人

有兩個主要原因:

首先,烹饪食物以水爲介質,溫度不超過100度。對于食品中的熱不穩定成分,如氨基酸、維生素和活性物質,加工損失率低,保留率高。蒸食品基本上保留了食物中的一種物質——賴氨酸,它是蛋白質合成的重要成分。如果你長時間在高溫下烘烤食物,食物中的賴氨酸會被破壞,人體無法吸收。因此,清蒸食品具有很高的營養價值。

II。澱粉的高溫加工會産生緻癌物丙烯酰胺,而清蒸食品在低溫下不會産生丙烯酰胺。

有两个主要原因:

首先,烹饪食物以水为介质,温度不超过100度。对于食品中的热不稳定成分,如氨基酸维生素和活性物质,加工损失率低,保留率高。蒸食品基本上保留了食物中的一种物质——赖氨酸,它是蛋白质合成的重要成分。如果你长时间在高温下烘烤食物,食物中的赖氨酸会被破坏,人体无法吸收。因此,清蒸食品具有很高营养价值

II。淀粉的高温加工会产生致癌物丙烯酰胺,而清蒸食品在低温下不会产生丙烯酰胺。

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