包着乡愁的馄饨

吃飯時，恰巧鄰居來抄水表，看到我們在吃水餃，笑着說：“你們福建人包的馄饨就是精緻，記得我上次吃沙縣小吃的時候，他們包的馄饨就是這樣的。”我和老公笑而不答。直到送走他後，老公才說：“這水餃看起來像馄饨嗎？”我也困惑着，這明明就是水餃，和馄饨有着許多的不同之處，難道是因爲他認定我是福建人，所以就隻會包馄饨，即便包出來的酷似水餃，也不相信自己的眼睛，而說成馄饨，以保全彼此的面子，怕自己把馄饨說成水餃而出糗，擔心我把馄饨包成水餃的模樣，而難堪？當然這都隻是自己的一種猜想而已。

不管是水餃還是馄饨，自己都愛吃。隻是包水餃的次數是遠遠多于馄饨。水餃和馄饨雖然都是一種面食，但以自己的理解這兩者是有着地域之分的。這水餃就應該是屬于北方食品，個大，就如北方漢子的彪悍；而馄饨倒像是南方小吃，小巧，如同江南女子的溫婉。因而，老家人都隻吃馄饨，沒吃過水餃，就連沙縣小吃也隻賣馄饨；老家的馄饨就如鄰居所形容的，模樣精緻可人，這制作工序比起一般的馄饨也是要繁雜一些。

沙縣小吃裏的馄饨皮就是一般的餃子皮，隻是特意加工的很薄，而餡則是豬肉加澱粉打成肉泥，所以吃起來很有彈性，但少了家鄉的味道。在異鄉之人，總有一種隔不斷的思鄉情懷，而鄉愁有時就是那熟悉的鄉音，甚至是家鄉的某種味道。這家鄉的味道，便是熟悉的食物味道，一種回味悠長的兒時記憶。獨在異鄉爲異客，在異鄉看到和自己家鄉有關的，哪怕是熟悉的地名就倍感溫暖，第一次在遠離家鄉的這座城市中，看到“福建沙縣小吃”幾個字懸挂在一鋪小店的門臉上，拉起老公就往裏鑽，毫不猶豫就點了馄饨。但剛嘗一口老板端上來的熱騰騰的馄饨，這滿懷思鄉情瞬間被澆熄了。原以爲雖然沙縣和自己的故鄉有一定的路途距離，沒想到除了語言上有很大的差别之外，這食物的差别也十分之大，便愈發懷念起家鄉的那皮薄餡香的小馄饨了。

家鄉的馄饨可以說的一種特色小吃，這皮的加工工序就很講究，還有個很高雅的名字——燕皮。至于爲什麽叫燕皮，自己未考證過，隻知道這燕皮是用木棒将瘦肉捶打成泥後，和着面粉擀制而成的。如此做出來的燕皮薄如宣紙，特别的有韌性，可以包上各種餡料，煮多久皮都不會散，不會渾湯，這煮熟後的燕皮更是晶瑩剔透；寫到這裏，才恍然了悟，難不成就是因爲這煮熟後的燕皮有着如血燕的唾液凝結而成的燕窩之色澤，故而得名？雖然自己沒有品嘗過燕窩，不知味道是否相同，單從這神似而命名，應該也絲毫不虛誇吧！

這燕皮馄饨的餡料外邊賣的一般是瘦肉餡，如果是自己在家裏包的話，可以依照自身的喜好而制作各種餡料，而我喜歡的是加點香菇和蔬菜。這包燕皮馄饨也十分的簡單，首先是灑少量清水在燕皮上，作用是增加粘連度，以微微濕潤爲最佳，而後取适量的餡放在皮之間，将皮全部往中間收攏，輕輕捏緊封口便可，包好的馄饨形狀與燒賣雷同，小巧可愛。用清水煮，以餡熟爲标準，和着湯起鍋，裝碗裏，淋上爆香的蒜油，再灑些香蔥和香菜，便可以盡情享用了。兒時，隻有和父母去趕早集才得以吃上一碗熱騰騰，香噴噴的燕皮馄饨；一塊錢一碗，有十個馄饨。自己總是細細品嘗，唯恐過于狼吞虎咽，而未嘗出味道這碗便見底了。即便自己細嚼慢咽，把碗添幹淨了，仍舊是意猶未盡，但隻能吃一碗，或許是因爲總是沒有飽嘗過，于是，總是回味無窮，即便離家千裏，仍舊無法割舍。

離開家鄉後，也吃過了很多種的馄饨，就是沒有一種是有家鄉的味道。弟弟回老家幾次，曾給自己捎來燕皮，包燕皮馄饨的步驟一步不差，但就是像是缺少了什麽，總覺着不對味。我想或許就如同過年一樣，年還是那個年，但已是時過境遷，物是人非了，難以重拾兒時的那種快樂。這鄉愁依舊，隻是仿佛被歲月擱淺在那年那月那時，再也回不去了！今夜，我期盼能在夢中去回味那份齒頰留香的鄉戀。