过量“红籽小麦”不宜食用

專家稱其對人畜危害極大

本報記者郭國忠喬迪通訊員沙愛紅

日前，中牟縣八港糧管所将一批含有紅色種子的小麥運到面粉廠，中央儲備糧直屬倉庫鄭州。

爲什麽小麥會變紅？這樣的小麥能加工成食品嗎？小麥生産和儲糧過程中如何避免發紅？帶着這些問題，《科技日報》記者采訪了江蘇省和河南省從事小麥育種、栽培和深加工的專家。

紅籽小麥是如何産生的？揚州大學小麥遺傳與栽培生理學教授、江蘇省作物學會小麥專業委員會委員、江蘇省農産品質量安全專家組成員朱新凱認爲，所謂的“紅籽小麥”很可能是由赤黴病感染引起的，谷物的發紅和變質。小麥赤黴病是由禾谷鐮刀菌引起的一種典型的氣候真菌病害。它主要通過風和雨傳播。降雨的影響很大，集中在小麥穗上，導緻部分谷物變質，甚至全穗腐爛。著名小麥育種家、河南省農業科學院研究員徐偉剛也同意這一點。

“特别是在小麥開花期的多雨潮濕天氣，病穗會産生粉紅色的黴菌。這種疾病會導緻一些谷物枯萎，并伴有白色到粉紅色的黴菌，使小麥的千粒重減少，影響小麥的産量和質量。由于中國中部和南部的持續降雨，從去年4-5月，正是小麥的開花期，導緻湖北、河南、安徽、江蘇等地的小麥赤黴病在浙江冬小麥區的發病率較高，影響了小麥的産量和品質。許多小麥粒可能含有赤黴素。朱新凱說。

在小麥生産和儲糧技術中如何避免類似的“紅籽小麥”？朱新凱和小麥種植者、國家小麥工程技術研究中心教授郭天才建議，可以從多個環節采取措施預防和控制小麥赤黴病：在育種環節，開展抗病育種研究，專家培育抗病品種，尋找農藝性狀優良的抗病品種，實現環境友好、高效的遺傳改良，是防治赤黴病的根本措施。在栽培環節上，要及時播種，盡量避開小麥花期的雨天，合理施肥，提高小麥植株的抗赤黴病能力。在小麥開花期進行化學控制，在開花期開始用藥，效果最好。在加工環節上，收儲部門和加工企業應當進行清理和加工，将病糧比例控制在國家規定的範圍内。同時，食品企業要通過先進技術進行安全檢測，嚴格控制食品的“安全”。

一旦“紅籽小麥”被收集并儲存起來，在糧食加工中是否可以篩選出“谷物病害”？專家表示，由于“紅籽小麥”相對較輕，可以通過空氣提升處理、鼓風機處理、篩分處理等重型谷物篩分方法進行處理，中國已經開發出高端色選機、雜粒色選機等新型機械設備，已應用于糧食生産加工中，分色效果也很好。

目前，小麥生長再次進入關鍵時期，朱新凱提醒說：今年四月，揚子江中下遊部分地區雨量大，小麥開花期有可能再次下雨，農民應抓住機遇，盡快使用藥物，防止小麥赤黴病的發生，保證小麥收糧質量。食品安全的第一道防線。在采訪中，郭天才、徐偉剛等專家還認爲，一系列科研課題實際上是圍繞“紅籽小麥”提出的“由小麥赤黴病引起。例如，目前還沒有高抗赤黴病品種的育種、施肥和栽培技術，以及如何在稭稈還田過程中預防和控制禾谷鐮刀菌和赤黴病的感染和傳播，這需要科學研究人員解決。