为什么星巴克横着排队 麦当劳竖着排队？

最近，星巴克認爲移動支付拖累了它的表現。據星巴克首席運營官介紹，很多顧客通過手機預訂和支付訂單，然後直接到櫃台買咖啡，這讓排隊的很多人感到不滿。有些人沒有耐心等待，不買東西。移動支付的出發點是加快結賬速度。出乎意料的是，這導緻了星巴克的櫃台擁擠。

很明顯，星巴克以前的排隊方式并沒有“适應”移動支付的新趨勢，但允許顧客沿櫃台水平排隊的方式是幫助星巴克“輝煌”的“助推器”。

餐廳移動線，簡而言之，是人們在餐廳中移動的點，連接點是餐廳移動線。店面開發與設計關系到餐廳的盈利能力，而動态線條設計是店面設計的重要組成部分。

爲什麽星巴克讓顧客沿着櫃台水平排隊？

星巴克以休閑爲導向，創造了第三個讓消費者感覺優雅舒适的空間，這與辦公室和家庭不同。平行水平排隊可以讓顧客看到彼此的表情，産生親密感，避免焦慮。

星巴克店面的空間環境色調優雅，橫向布局别緻，營造優雅氛圍。水平排隊可以改善工作流程。星巴克的員工工作吧是一條水平裝配線，酒吧内部是一條水平工作流程。與工廠流程類似，可以保證一個人在接單、煮咖啡、送咖啡三個位置都有活動空間，速度更快。這避免了一組人擠在一起，導緻以後無法點菜的問題。

水平排隊還可以降低人工成本。充分利用銷售空間展示産品也方便看到商品，自助服務相對容易，降低了人工成本。

同時，這種排隊方式還可以優化購物體驗，緩解焦慮。當顧客站在櫃台旁邊時，他們可以清楚地看到牆上的價目表，而不用擔心被前面的顧客擋住。選擇時，它還可以消磨時間，有效抑制排隊時的煩躁情緒。

此外，水平隊列具有儀式性外觀。單杠計數器相當于一個顯示平台。看到咖啡師經營的整個過程，增加了儀式感和體驗感，顧客會覺得這種飲料不容易制作，而且确實物有所值。

水平排隊也可以避免産生擁擠感。員工的工作吧台是一條水平裝配線，因此顧客在面對吧台的左側排隊，并在右側取咖啡以形成訂單，這樣可以避免過道擁擠。

那麽，麥當勞爲什麽讓客人垂直排隊呢？

麥當勞作爲快餐業的始祖，緻力于創造一種更活潑、快節奏的氛圍。垂直排隊、“隐形”等待+快節奏的就餐模式正好迎合了麥當勞的基調。這種排隊方式也有其獨特的優勢：

可以提醒顧客盡快做出決定。麥當勞商店經常在門口張貼當天推薦的套餐組合，并将主要産品貼在室内。這反映了訂購效率的思想。它希望顧客在站在收銀台前做出消費決定。

減少服務員移動。麥當勞後廚房和收銀員的整體布局旨在減少服務員的活動，甚至考慮到減少服務員彎腰和轉身的需要。收銀員和後廚房之間保持着非常有效的距離。員工流動不會影響點菜人員的工作，并确保餐飲人員的高效流動。

提高雙方的效率。麥當勞将訂單流程與等待流程分開。用餐區是獨立的，這減少了“點菜”區的人員積累，以及“點菜”和“點菜”區的人員流動重疊和混亂。餐飲人員的流動也更加高效。事實上，用餐區已經變成了一張餐桌。

當顧客在等待用餐時，他們不會影響身後的點菜人員。這樣節省的時間實際上是幾次“等待時間”。小到大，服務效率更高。

餐廳的動态線條設計不僅影響餐廳的盈利能力，還關系到員工和顧客的需求。優秀的員工可以輕松提供服務，提高工作效率，節省時間和成本。良好的客戶動态可以使訂購、就餐和進出過程有序、順暢。

（來源：銷售和營銷）