大闸蟹为什么叫大闸蟹

大閘蟹本是中華絨螯蟹，爲什麽會有這個大閘蟹的名字呢?下面是生活日記小編爲大家整理的關于大閘蟹叫大閘蟹的來源和　大閘蟹的生活習性，一起來看看吧!

大閘蟹的生活習性

大閘蟹爲什麽又普遍稱爲“大閘蟹”呢?包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》，說道：“‘大閘蟹’三字來源于蘇州賣蟹人之口。……人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前，或者是臨時發起的，所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔子，沿街喊道：‘閘蟹來大閘蟹’。”這個“閘”字，音同“SA”，(“SA”在吳方言中就是水煮的意思)蟹以水蒸煮而食，謂“SA蟹”。這樣的解釋，尚不能盡意。他“有一日，在吳讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文)，座有張惟一先生，是昆山人，家近湖畔，始悉其原委”。

吳讷士是蘇州草橋中學的創始人，父親吳大征晚清時官至湖南巡撫，甲午戰争中當過 劉坤一的副帥，一門三代，都是著名的古籍收藏家。

張惟一就是方還，與王頌文同爲吳讷士的好友，吳家的常客。顧炎武《天下邵國利病出》手稿，流失二百多年，爲吳士讷所購得，又爲方還和王頌文在吳家發現，并慨然接受相贈迎回昆山。這是一件了不起的大事，成爲書林中的一段佳話。事有湊巧吳家設蟹宴，方還亦在座，包笑天作了有關“大閘蟹”名稱的解釋：“閘字不錯，凡捕蟹者，他們在港灣間，必設一閘，以竹編成。夜來隔

隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚爲便捷，之是閘蟹之名所由來了。”竹閘就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被稱爲閘蟹，個頭大的就稱爲大閘蟹。

大閘蟹聞名天下，鮮蓋百味。有人問：“是誰最早吃着這個鮮頭，成爲天下第一食蟹人?” 巴城鎮流傳下來一則歲月悠遠的 民間傳說，可以滿意回答。

相傳幾千年前，人類的祖先已經在江南的陸地上定居栖息，從事捕撈水産和農墾耕作，一代又一代含辛茹苦地創建出一個 魚米之鄉。由于 江南地勢低窪，雨量充沛，經常易鬧水災。有時雖然豐收在望，可是，江湖河泊裏卻冒出了許多愛朝亮光爬行的甲殼蟲，雙螯八足，形狀兇惡可闖進稻田偷吃谷粒，還用犀利的螯傷人。荊蠻先民吓得畏如虎狼，稱這種蟲爲夾人蟲，不等太陽落山，就早早關上大門。

後來， 大禹到江南開河治水，派壯士 巴解到水陸交錯的湖區域督工，帶領民工開挖海口河道。入夜，工棚口剛點起火堆，誰知火光引來了黑壓壓的一大片夾人蟲，一隻隻口吐泡沫像湖水般洶湧而來。大家要緊出來抵擋，工地上激起了一場人蟲大戰。不多時，夾人蟲吐出的泡沫，直把火堆湮息，雙方在黑暗中混戰到東方發白，夾人蟲早才紛紛退入水中。可是好多民工被夾傷的夾傷，夾死的夾死，血肉淋漓，慘不忍睹。

夾人

蟲的侵擾，嚴重妨礙着開河工程。巴解尋思良久，想出了一個辦法，叫民工築座 土城，并在城邊掘條很深的圍溝，待等天晚城上升起火堆，圍溝裏灌進沸騰的開水。夾人蟲席卷過來，就此紛紛跌入沸水溝裏燙死。溝裏蟲的屍體越積越多，便用長撓鈎起來，繼續灌放開水作戰。燙死的夾人蟲渾身通紅，堆積如山，發出一股引人開胃的鮮美香味。巴解聞着後，好奇地取過一隻細看，把甲殼掰開來，一聞香味更濃。他想：味道噴香撲鼻，肉不知能不能吃?便大着膽子咬一口。誰知牙齒輕輕嚼動，嘴裏覺味道鮮透，比什麽東西都好吃。巴解越吃越香，一下把一隻夾人蟲嚼到肚裏，接連又吃一隻。大家見他吃得津津有味，膽子大的民工也跟着吃起來，無不大喜說："大家來吃夾人蟲，味道香極了!"于是，民工們都随手俯撿而食，把一大堆夾人蟲全都消滅到“五髒殿”裏。當地的百姓獲悉後，也就紛紛捉拿夾人蟲吃，又很快傳遍四面八方。從此，先民們都不怕夾人蟲了，被人畏如 猛獸的 害蟲一下成了家喻戶曉的美食。大家爲了感激 敢爲天下先的巴解，把他當成勇士崇敬，用解字下面加個蟲字，稱夾人蟲爲蟹，意思是巴解征服夾人蟲，是天下第一食蟹人。巴城就是爲了紀念巴解而名的。 巴城出産的大閘蟹，由此而名揚四方，久享盛譽。

大閘蟹的

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生活習性

常穴居江、河、湖蕩泥岸，晝匿夜出，以動物屍體或谷物爲食。到每年秋季，長得比較豐滿，常回遊到近海繁殖，母體所帶的卵在翌年3至5月間孵化，幼體經過多次變态，發育成爲幼蟹，再溯江、河而上，在淡水中繼續生長。每屆秋季，當此蟹在繁殖回遊期中，漁民常在河湖中築簖，到晚上用燈光誘捕之。 [2]

中華絨螯蟹栖于 淡水湖泊河流，但在 河口半鹹水域(鹽度爲18-26/1000，比重爲1.016-1.020) 繁殖。每年6至7月間新生幼蟹溯河進入淡水後，栖于江河、湖蕩的岸邊。喜掘穴而居，或隐藏在石礫、水草叢中。掘穴時主要靠1對 螯足，步足隻起輔助作用。以水生 植物、底栖 動物、有機碎屑及動物屍體爲食。取食時靠螯足捕捉，然後将食物送至口邊。 營養條件好時，當年幼蟹體重可達50至70克，最大可達150克，且 性腺成熟，可與2齡蟹一起參加生殖洄遊。如放養密度大或生長慢，則2齡時性腺也難以成熟，不能參加 生殖洄遊。

交配

中華絨螯蟹一般在江河湖泊生長至2齡，自9月下旬(秋分前後)蛻殼爲綠蟹起性腺開始迅速發育，30至40天内雌蟹生殖指數由蛻殼前的0.36%驟增至10至15%左右。至10月中下旬( 寒露、 霜降時節)，大部分性腺已發育進入第Ⅳ期，遂離開江河、湖泊向河口淺海作 生殖洄遊。11月上旬(立冬)後群集于河口淺海交彙處的半鹹水域，開始交配繁殖。在長江流域，中華絨螯蟹

繁殖區的鹽度爲18-26/1000，水溫爲5至10℃，時間在當年12月至翌年3月。交配時雄蟹以 螯足鉗住雌蟹步足，并将 交接器的末端對準雌孔，将 精液輸入雌蟹的 納精囊内。整個交配過程曆時數分鍾至1小時。雌蟹一般在交配後7至16小時内産卵。 受精卵附着在雌蟹腹肢的剛毛上。在水溫10至17℃情況下，受精卵經30至60天後孵化出 溞狀幼體。

繁殖

在河口淺海浮遊35天以上，經5次蛻皮，然後進入 大眼幼體期。此時兼營浮遊及底栖生活，并能逆流上溯至 湖沼。大眼幼體經6至10天後蛻殼而成幼蟹，開始營底栖爬行生活。

雌蟹在所抱卵全部 孵化後，蟄伏在河口淺灘的沙丘上，其頭胸甲及四肢有苔藓蟲、薮枝蟲等附着，腹部常有蟹奴寄生。産後的雌蟹至6月底7月初相繼死亡。從 溞狀幼體起，雌蟹的壽命爲2足齡，雄蟹則交配後即死亡，壽命比雌蟹短2個月。當年成熟的中華絨螯蟹 壽命僅1年，且雌性占絕對優勢。性腺成熟緩慢的個體，壽命較長，有的可達3至4年。