食物是如何“蛀坏”我们的牙齿的？

齲齒是一種多因素疾病。齲病的發生需要敏感的宿主、口腔緻齲細菌的作用和合适的基質，這些基質必須在口腔中停留足夠的時間。其中，食物與齲齒的關系非常密切。随着人類的進化，食物逐漸精煉，精細碳水化合物和糖的攝入量增加，這增加了齲齒的發病率。生食不易粘附在牙齒表面，對牙齒表面有不同程度的清潔作用，因此具有一定的防齲能力。

一些流行病學數據發現，糖攝入量與齲齒發病率呈正相關。在動物實驗研究中，發現必須給予高糖飲食以誘發動物齲齒。由此可見，食物，尤其是蔗糖，在齲齒的發病機制中起着重要作用。糖的緻齲作用與其類型、攝入量和頻率有關。不同種類的糖和糖的生物學特性具有不同的緻齲能力。

蔗糖和碳水化合物作爲細菌代謝和産酸的底物，在代謝過程中爲細菌的生存提供營養，其最終産物可導緻牙齒損傷。各種糖的産酸能力與其緻齲能力呈正相關，依次爲蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖、果糖、山梨醇和木糖醇。山梨醇和木糖醇不能被緻齲細菌用來産酸，所以它們經常被用作防止齲齒的甜味替代品。一些文獻甚至指出“蔗糖是齲齒的罪魁禍首”。

蔗糖和其他碳水化合物的緻齲作用隻能通過牙菌斑的特定環境發生。糖的代謝活動也在牙菌斑中進行，這個過程就是細菌糖酵解的過程。最終産物是各種有機酸，其中乳酸的含量很大。因此，低pH環境可以維持在牙菌斑的深層，導緻局部牙齒脫礦，這是齲齒的迹象。

此外，飲食頻率是齲齒發病率的另一個重要調節因素。研究證實，齲齒的發病率随着進食頻率的增加而增加。這讓我們想起另一個論點&mdash&mdash；多吃少吃似乎對你的整體健康有好處。從這個角度來看，我們應該從飲食的角度來預防齲齒，我們還應該強調食用“ldquo；安全&rdquo；不會引起齲齒的食物。