食物越热酸味越明显吗

发布时间：2022-03-02 04:15:02

分类：十万个为什么发布者：乐文

當我們品嘗酸味食物時，我們會發現如果食物加熱，溫度會升高，酸味會變得更強，味蕾的酸味會随着溫度的升高而增加。爲什麽？

酸性組分所代表的酸度在10~40℃範圍内基本不變。升溫後，一方面，酸的電離度随溫度的升高而增大，酸味揮發較快。另一方面，一些緩沖蛋白變性，從而失去緩沖功能，導緻酸味增強。

当我们品尝酸味食物时，我们会发现如果食物加热，温度会升高，酸味会变得更强，味蕾的酸味会随着温度的升高而增加。为什么？

酸性组分所代表的酸度在10~40℃范围内基本不变。升温后，一方面，酸的电离度随温度的升高而增大，酸味挥发较快。另一方面，一些缓冲蛋白变性，从而失去缓冲功能，导致酸味增强。

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