发布时间：2020-07-03 01:20:45
雞蛋因富含蛋白質，營養價值高，深受大家的推崇。雞蛋的烹調方式更是多種多樣，其中，将整隻雞蛋放入水中加熱煮熟的方法是較常見的一種。由于剛煮熟的蛋殼滾熱燙手，且很難剝殼，很多人會“聰明”地利用蛋殼和蛋白熱膨脹系數的差異，采取冷水浸泡法，快速降溫剝殼。
雞蛋是由蛋殼，蛋白，蛋黃構成的。蛋殼的主要成分是碳酸鈣。在蛋殼和蛋白之間，有一層很薄的蛋殼膜，這是蛋白質的明膠。
在雞蛋内部還有氣室(氣泡)。越是新鮮的蛋，氣室越小，放的時間久了，這個氣室就漸漸變大。
看上去蛋殼像是密封的玻璃球似的，但是實際上它是可以透少量的氣的。
在煮雞蛋時，氣室内的空氣就膨脹，有一部分氣要跑到蛋殼外面來。蛋煮好後立即浸入涼水裏時，因氣室内減壓，水會進到蛋殼内。
換句話說，空氣跑出去之後，進來了水。因爲水進到了蛋殼和蛋白之間，所以蛋殼就好剝。
比較新鮮的雞蛋由于空腔小，煮熟後即使用冷水冰了也不太好剝皮。
煮好後立即浸入涼水裏的雞蛋和煮好後稍過些時候才浸入涼水裏的相比，蛋殼内進去的水多少不同，進去的水越少，蛋殼就越不好剝。
其中的原因也可以從氣室内的氣壓原理得到答案。
鸡蛋因富含蛋白质，营养价值高，深受大家的推崇。鸡蛋的烹调方式更是多种多样，其中，将整只鸡蛋放入水中加热煮熟的方法是较常见的一种。由于刚煮熟的蛋壳滚热烫手，且很难剥壳，很多人会“聪明”地利用蛋壳和蛋白热膨胀系数的差异，采取冷水浸泡法，快速降温剥壳。
鸡蛋是由蛋壳，蛋白，蛋黄构成的。蛋壳的主要成分是碳酸钙。在蛋壳和蛋白之间，有一层很薄的蛋壳膜，这是蛋白质的明胶。
在鸡蛋内部还有气室(气泡)。越是新鲜的蛋，气室越小，放的时间久了，这个气室就渐渐变大。
看上去蛋壳像是密封的玻璃球似的，但是实际上它是可以透少量的气的。
在煮鸡蛋时，气室内的空气就膨胀，有一部分气要跑到蛋壳外面来。蛋煮好后立即浸入凉水里时，因气室内减压，水会进到蛋壳内。
换句话说，空气跑出去之后，进来了水。因为水进到了蛋壳和蛋白之间，所以蛋壳就好剥。
比较新鲜的鸡蛋由于空腔小，煮熟后即使用冷水冰了也不太好剥皮。
煮好后立即浸入凉水里的鸡蛋和煮好后稍过些时候才浸入凉水里的相比，蛋壳内进去的水多少不同，进去的水越少，蛋壳就越不好剥。
其中的原因也可以从气室内的气压原理得到答案。
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本文标题：为什么煮熟的鸡蛋要在凉水里浸过后皮就好剥